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吃刨汤让人们有了一次次的聚会亲朋贵客在丰年足食的喜

宜宾晚报 2015-01-12 23:45 大字

吃“刨汤”让人们有了一次次的聚会,亲朋贵客在丰年足食的喜庆气氛中围聚一堂,共话丰收,共祝来年风调雨顺。

上周回老家宜宾县双龙镇黄葛堡,正好遇到杀年猪。我家的年猪喂了10个月才出肥,由我已过百岁的老祖母陈兴元喂养,喂红苕藤、苞谷和谷糠。这已经是她今年喂的第三只猪了,她九月杀了一只300多斤的猪,用于生日请客人吃了;另一只猪208斤,卖给邻居结婚用了;这次过年的猪重达238斤。

农村专司杀猪的称为杀猪匠,旧时称杀猪人叫厨子。人们不愿意去学,认为损阴折寿还脏人累人。

黄葛堡这一带,杀年猪有不少禁忌,比如“四六不开卷门”,凡是带四或者带六的日子都不能杀猪。历书上的亥日和破日,主人也不杀年猪。杀猪时“杀方”也有讲究,即进刀的方向不能对着主人和其他人的中堂,也不能对着新婚夫妇和刚出世小孩的寝室。

杀年猪了,灶锅里的水烧滚,把杀猪板凳安好,撒了盐巴的接血盆准备好,把猪牵到杀凳前,有人撑住猪耳朵,有人提起猪尾巴,有人夯住二把,共同合力把猪往凳上一搬,就势按住。杀猪匠手拿起刀,杀刀从喉处灌进去,随后打廷杖、吹鼓胀,开水烫后刨干净,接着开边、翻肠、倒肚、理脚油。一般来说,薄薄的第二刀肉或第三刀肉,是主家预备走亲戚而砍的礼品肉。

杀年猪请客的习俗,可称作吃“刨汤”,一般在杀猪当天或第二天。请客范围通常较小,有杀猪匠,更多的是亲朋好友,少则几桌,多则十几桌。因相互宴请不欠人情,村中客人不送礼金。“刨汤”之菜肴主要是取猪身上的肉和内脏,蔬菜多以自种的为主,酒以村里作坊酿制的居多。吃“刨汤”让人们有了一次次的聚会,亲朋贵客在丰年足食的喜庆气氛中围聚一堂,共话丰收,共祝来年风调雨顺。

我家也不例外,那天中午刚剖开猪,我就选择了猪的背柳肉切成肉片,猪肝切成肝片,猪后腿的二刀肉炒了回锅肉,再把猪血旺加上青菜和猪油焖煮。这天坐了两桌人,就着白酒和啤酒,大家吃得开心。

晚上回柏溪家时,母亲让我把上好的二刀肉、猪肝、黄喉以及宰好的肋排带了回来,有这浓浓的亲情做佐料,年猪怎能不肉厚味美?

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