秘制脆骨飘香 宜宾厨师拿下厨艺金奖
猪的一块脆骨，在卖家眼里是如”鸡肋“一般的东西，要么贱卖，要么丢掉，在旁人看来也只是一道配菜或小吃。但宜宾厨师李超用这样一块骨头自创新菜“秘制凤香骨”，并用这道菜获得了在昆明举行的世界御厨大师国际争霸赛中华厨艺金奖。
昨日，这个80后小伙回到了宜宾。他说自己最大的梦想，就是创新宜宾菜系，把宜宾菜推出去。
300选4“秘制凤香骨”夺金奖
世界御厨大师国际争霸赛是由世界中小企业联合会、中国民促会奥食卡美食盛典组委会主办的厨艺大赛，每年有海外华人厨艺界代表及国内各地区厨师代表参赛，今年，有近三百位厨师参与热菜项目的竞技，热菜竞技要求每位厨师在40分钟内，当场制作一道8人份的特色菜，最后由评委选出最出色的四道菜，颁发“中华厨艺金奖”。
李超是唯一一名宜宾厨师，这次他拿出了自己最新创制的菜品——秘制凤香骨，这道菜用黑胡椒和猪脆骨搭配，鲜香脆嫩、口感劲爽。李超说：“这道菜能拿金奖我比较有信心，但是当初参加比赛，是抱着交流与学习的目的。”
偶然发现 脆骨与黑胡椒的秘密
说到制作“秘制凤香骨”的灵感，李超说，一切都很偶然。去年开始，李超在珙县某酒店担任厨师长。每隔一两个月，酒店都会推出几个新菜。一次，他在市场看到卖肉的将猪的某一块脆骨剃开，要么贱卖、要么丢掉，这块脆骨每头猪只有一块，李超觉得丢掉很可惜。他将这些脆骨拿回去之后，就尝试着弄一道菜品。他在油炸、煎炒后都觉得不满意，偶然，他吃了一份黑椒牛排之后，突发奇想，黑胡椒和脆骨搭配，来一道中西合璧的菜。几天之后，当他做出来之后，尝了一口，就感觉到“巴适”。当天就作为酒店新菜推出，受到客人的欢迎。
脆骨与黑胡椒搭配，创造出的和谐乐章让李超感到欣喜，他认为，自己要多学习，多交流，才能更好地创新，因此他来参加了这次比赛。
他的理想
80后厨师要弘扬宜宾菜
李超1983年出生于宜宾县的一个小村庄。他15岁的时候，就在餐馆做学徒，先从洗碗做起，接着洗菜、切菜、摆盘……各种工作他都做，他通过别人推荐，在云南学过厨艺，随后，他又转战深圳，在一家连锁快餐做事。
随着自己阅历的增长，李超从深圳回到云南，在一家酒店当上了厨师长。去年，他回到宜宾珙县巡场镇，在某酒店做厨师长。作为厨师，李超会在做完菜后换上干净衣服与客人交流。在一次交流中，有人问他：“说到自贡，盐帮菜作为主菜，特点可谓分明，让人一吃就知道是它。但是宜宾主菜的特点在哪儿呢？”一时间，李超竟无法回答，他认为，宜宾菜受到周边地区的影响，集各家特点，虽然好吃，但是特点确实不够突出。李超说，自己现在还年轻，他要更多创新与研究，把宜宾菜推广出去。
华西城市读本记者 李幸
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