好虾配好酱 兴文小龙虾征服食客味蕾
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兴文县
□四川农村日报全媒体记者
周金泉 文/图
今年春节期间，一款“虾冰虾酱”的美味，在兴文县不胫而走。原来，它竟是用小龙虾做的刺身，晶莹剔透、生鲜嫩滑的虾肉裹上一层特制蘸料，慢慢送入口中咀嚼，给人妙不可言的感受。
目前，四川省各地的大小餐厅、大排档、冷啖杯，有关小龙虾的菜肴均是麻辣、葱爆、油焖等风味，而将小龙虾做成刺身，的确还是一个新的尝试！
“其实，小龙虾分为克氏小龙虾和澳洲小龙虾。”2月10日，开发“虾冰虾酱”菜品的兴文县星光酒店大厨熊鑫介绍，“大家平时大排档所吃的麻辣、葱爆、油焖风味的小龙虾都是用克氏小龙虾来做的，一是肉少，二是肉质柴。而澳洲小龙虾，肉质丰满、营养丰富，质地比克氏小龙虾好，个头也是克氏小龙虾的两倍，适合做刺身。”
熊鑫介绍，去年，他受大龙虾刺身的启发，就利用兴文养殖出来的澳洲小龙虾做原料，试制出了“虾冰虾酱”。首先，剥壳后的新鲜虾肉要用青柠檬水浸泡半个小时，紧接着就要冰镇，再配上蘸料，一道清新爽口、Q弹的刺身就做成了。值得一提的是，熊鑫针对兴文当地人对蘸料吃得刁的特点，用芥茉酱、海鲜酱油、中药材配制了独具风味的蘸料。
据了解，“虾冰虾酱”的口感与海水大龙虾刺身几乎没有差别，但性价别却极高。“虾冰虾酱”所用的原料澳洲小龙虾，平常在兴文的出塘价为 60 元/斤，冬季为100-120元/斤；而海里的大龙虾，1斤高达三四百元！
从试制到现在，“虾冰虾酱”还未正式列入星光酒店的菜单，因为要吃上这道美味需要提前预订，为了保证这道菜品的新鲜度，从杀虾到上桌，需在1个小时以内搞定！
星光酒店采购的澳洲小龙虾都来自兴文县润亿澳养殖专业合作社。去年，在广东中山养殖多年澳洲龙虾的合作社理事长李朝勇返乡创业，在兴文县共乐镇东阳村流转1500亩土地，建起了兴文县迄今唯一一个澳洲小龙虾养殖基地。
“除100余亩精养以外，绝大多数都是稻虾养殖。从6月下旬下苗，9月底就陆续出塘。在平时，塘边价就60元/斤，现在冬季了，市场上的虾少了，塘边价就要卖100-120元/斤了。”李朝勇介绍说，“1亩精养的产量可达800-900斤，1亩稻虾养殖可产虾200斤，澳洲小龙虾的养殖成本在10—12元/斤。我们的养殖基地，富硒并含高钙，从而使澳洲小龙虾的外壳更硬、减少了发病的几率，同时，养殖用水也必须达到饮用水标准，要确保澳洲虾体没有任何寄生虫，否则，就会死亡。“
“小龙虾要达到做刺身的标准，水质要好，兴文的养殖澳洲小龙虾的水源主要是天然溶洞水，水源水质好；同时，养殖塘内未使用国家限制或禁用的各种化学药剂。”省水产品质量安全专家委员会专家郭正富说。
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