野外踏青寄哀思 桌上美食话亲情
晚报记者 胡松华 文/图
一年一度的清明节即将到来，清明节是我国最重要的祭祀节日，也是家族亲友们团聚的日子。虽然清明偏重于开展祭祀、扫墓等活动，但清明节开始成为法定假日以后，一些短途旅游开始盛行起来，因此，现在，清明节也是人们踏青游玩的节日。因此，这个节日中既有为先祖扫墓添坟的庄重肃穆，又充满了踏青游玩的欢声笑语，是一个富有特色的节日。
亲人团聚、踏青游玩，自然离不开美食，美食让清明节变得更加丰富多彩。
商家：瞧准商机推出套餐
在清明节即将来临之际，在餐饮行业，精明的宜宾商家们顺势推出了清明套餐，招徕顾客。
“订清明套餐，送祭祀品。”在宜宾城区南岸的一家特色中餐店门前打出了这样的招牌。记者看到，清明套餐从388—1888元每桌不等，为订餐者准备的用于祭祀的祭品有鲜花、腌腊品、糕点等。
该店经理黄女士告诉记者，以前人们上山祭祀，基本上都是在亲友家里自己做饭团聚，但现在越来越多的人选择扫墓后回到城里找餐馆酒楼团聚，省去了很多麻烦。店里正式为了满足这一需求，每年都要面向这一群体推出各种套餐。
记者发现，不仅城里的酒店推出了各式清明套餐，各地的农家乐也推出了多种清明节促销活动，主打乡村特色菜吸引顾客，土鸡、土鸭、春笋、清明草粑粑、香椿炒蛋、野菜系列、炒春螺、白水龙虾等都是农家乐常见的特色菜。
市民：自制清明宴更地道
清明节扫墓，很多地方都有办清明会的习俗。家族亲友们一起扫墓，统一开“清明会”，大多是族中有名望的人出面组织，费用通常是“AA制”，按人头收取。也有“混得不错”的族人大方包揽了的，参与人员只管跟着走、跟着拜、跟着吃，不用管开销。合伙办清明会的，扫墓当天，要派足够多的人一同到墓地“上坟”，人多才显气派，借以彰显家族兴盛，后继有人；同时还要留下相关人员在家中准备饭菜，为大家准备丰盛的清明宴。
清明宴不是一顿普通的宴席，是一年一度或几年一度家族至亲们团聚的大宴，一般主办方都会十分重视，倾全力拿出最有特色最有面子的菜品出来。有的家族还办成九大碗，有的则在时令特色和乡土特色上下功夫。
在清明宴上，除了鸡、鸭、鱼等常规美食外，在农村还有地道的农家石磨豆花，当然还有清明草粑粑。一些用心的主办方，还会专门派人到水田里抓些土鳝鱼和新出土的苦笋一起烧起，那味道真是绝美。也可以到田间或水塘里钓一些龙虾来，洗剥干净后，用啤酒和辣椒红烧，又是一道唯美的时令美食。
清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
在清明宴上，最令人忘怀的可要数春笋了。清明前后亦是时蔬的好时节，一阵春雨过后，“雨后春笋”就是最佳的美味，春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。在清明宴上，把挖出的春笋剥皮后切成片，和腊肉一起炒制，其味鲜美清脆可口。也可把腊猪蹄、春笋在一起煮，既是汤，又是一道菜。要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮，不经意间，春笋成了荤菜，细品还有肉的质感。在我们宜宾，春笋成为演绎清明宴上不可或缺的时令明星菜品。
人们用倾全力来打造的清明宴迎接团聚，共同缅怀祖先，同时加深了人们温馨的亲情和真挚的友情。人们享用的不仅是美食大餐，更享用的是一场亲情大餐和精神大餐。
“这些年我们全家参加乡下族人的清明会的热情都很高，除了扫墓寄托哀思和交流亲人间的感情外，还有那顿更加地道和有乡土特色的清明宴对我们是不小的诱惑。”市民彭先生说。
特色：时令美食受欢迎
在清明节里，有很多特色的时令美食深受食客们欢迎，其中要数清明草粑粑、清明螺、香椿炒蛋、春笋系列和野菜系列。
清明草粑粑是由清明草和糯米混合做成。清明草，也叫棉花草，是一种野菜，气味芬芳，全身的叶茎都披满白绒，开金黄色小花，味甘平，据说能清热解毒。以前，在生活困难时期，这种草常在农村闹春荒时被当作充饥之物，若家庭稍殷实点的人家，就加点碎米与清明草一起揉成菜团蒸熟后果腹，以节约粮食。现在，生活慢慢变好了，它已不再充当度荒的主角了。
做清明草粑粑，准备的主要原料当然是清明草和糯米粉了，在有的地方，人们喜欢采脆嫩的清明草芽叶来做，清明草芽叶做出的粑粑是绿色的，有的地方人们喜欢采清明草花来做，这样做出的粑粑是金黄色的，风味各有各的特色。在宜宾，一般都采清明草芽叶来做。清明草采好后，就把它清洗干净后放入筲箕中沥干，然后切碎倒入沸水中撩几十秒杀青，捞起放入筲箕中沥水直到大部分水分去掉为止；将糯米粉与杀青沥水后的清明草按照一比二的比例进行掺和，放清水和少量黄糖一起掺和揉成面团状，然后放入蒸笼中蒸熟，再将蒸好的米面团倒入洗净的碓窝中，用碓窝棒不断地樁，为了避免棒上粘有米面团，可准备些炒黄豆面备用。用力樁到清明草完全和糯米粉面团融为一体为止。这时，就可将樁好的米面团分捏成拳头大小的粑粑，这样基本大功告成，冷却后就可食用了。冷却后的粑粑可以根据做法不同，可以做成各式各样的美食点心，根据不同地方的习惯和个人的喜好，还可以将腊肉粒和野葱调味炒好的臊子包在其中，也有用豆沙、大头菜、宜宾芽菜等做馅的，吃着那是另一番风味。如果第二顿吃，还可以放在油锅中像炸油糍一样将它炸成金黄，吃着也可口。
此外，春笋炒腊肉、春笋炖鸡、凉拌蕨菜、香椿炒蛋、野葱炒肉都是很受欢迎的清明时令特色菜。
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