为啥“牛炖食府”这么火？
晚报记者 胡松华 文/图
在宜宾城区南岸商贸路有这么一家特色火锅店，天天座位爆满，有时候就餐还得排队等候，且从开业近两年来一直如此。在以美食美酒闻名的酒都宜宾，每年每月都有很多火热爆棚的餐馆，但大多数都是昙花一现，这可能与宜宾人爱追新的习惯有关，但凡一个有点特色的餐馆开张，不管位置有多偏僻，人们都会不约而同地去尝鲜，导致这些餐馆开张之初出现人满为患的场面，但是，绝大多数餐馆在食客们的尝鲜期过后，几乎都会回归平淡，有的甚至出现难以为继而关门停业。
据记者观察，但凡火爆期超过一年以上的餐馆，绝对是特色明显或善于创新者，也或是味真价实，厚道经营者。
牛炖食府自2013年在宜宾开业以来，出现了长达两年的火爆期且还持续火爆中，究其原因有以下几个方面：
首先，独有特色和养生观念获得食客认可。牛炖食府在传统的配方中精益求精，综合“医食同源”、“药膳同功”和“以食养身”的中医原理，创新融入现代科学营养理念，特聘养生堂教授精心协助研究，对传统配方多次配兑研究新成果，严格要求厨师传承《医食熬汤》法中“不隔水炖”的烹饪绝技，掌握“五味三材、九沸九变、必以其胜、无失其理”的性能，做到“慢火着、少着水、火候到时自然美”的方法，独创“牛炖精汤”，让养生食客先喝汤暖胃，再吃菜充饥的科学食用理念，该汤具有清热、去火、暖胃、防病、调理、健体强身的功效，长期食用，有防病、促发育、壮筋骨、利养颜、抗衰老、长寿命的作用。食用时，特制养生精汤配上牛肠、牛肝、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛脑花、牛尾、牛蹄筋、牛气喉、牛白喉、牛火伞、牛圣肠、牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮等，再辅以新鲜小辣椒、盐、味精、麻油、干辣椒面、香菜等佐料，既新鲜又好吃，令人百吃不厌。
“木香、桂皮、小桂香、八角……”在牛炖食府小小的一份牛肉汤锅里面竟有40多种中药材，对于滋补养生大有裨益。而正是这一汤锅让其餐饮店获得了北京人民大会堂接待处行政总厨王圣奎的赏识，在2013年的中国高级烹调师晋级大师赛上，牛炖食府的汤锅一举斩获了“金奖”、“中华绿色餐饮名店”、“中华膳食养生汤锅”三个大奖。
正是因为牛炖食府坚持走环保、健康和养生之路，才赢得了越来越注重养生的人们的青睐。
其次，坚持诚信经营，厚道待客的理念，受到了一大批喜欢牛肉食客的追捧。牛炖食府的汤锅，全采用牛大骨、牛肉熬制8小时以上才出锅，而且为了能够保证肉感更为细嫩，在选料上，牛肉是特别选的黄牛而不是普通的水牛。牛炖食府推出的红味、白味锅底，坚决不采用回油，杜绝老油回油的致癌物质对人体危害，保证食客的健康安全。同时，该店为了保证所有菜品的新鲜度，坚持所有菜品当天采购，坚持自己加工，不采用冷冻冷藏食品。
此外，物美价廉也是该店持续火爆的原因之一。该店的菜品分量足够，同时价格不贵，人均消费50元左右。
好吃不贵又养生，也许就是牛炖食府火爆的原因吧。
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