您吃的猪肉放心吗？
晚报记者 刘佳 文/图
猪肉是市民餐桌上常见的食品。农历羊年春节将至，很多人忙着灌香肠、熏腊肉，猪肉更是成了“香饽饽儿”。那么，生猪要经过哪些环节才能变成市场上常见的肉食呢？您吃的肉是否放心呢？5日，记者前往翠屏区久顺食品有限公司进行了走访调查。
■ 进厂
生猪必备一证一标
冬天的早上天亮得迟，一般要清晨7时以后，运猪的车辆才会陆续抵达屠宰厂。为了确保食品安全卫生，屠宰厂大门口设有专用消毒池，但凡车辆进入屠宰厂大门时，均须通过消毒池清洗消毒才能驶入停车场卸猪。
一头头生猪一边嗷嗷叫，一边驻场官方兽医便会立即前来“验明正身”。之后，生猪从车厢里被赶到一个专门的圈舍里。
翠屏区动物卫生监督所动物防疫检疫中心分所的工作人员谢举，从事生猪检疫工作已经快20年了。他说：“生猪进场，必备一证一标，即《动物检疫合格证明（动物B）》（省内为B，省外为A，下同）和畜禽标识（耳牌），这两样‘证件’必须由生猪生长地所在乡镇的畜牧兽医人员出具。也就是说，生猪在出了养殖场后，就已经经过第一道检疫了。经过屠宰厂驻场官方兽医的检查把关，证件齐备的生猪才算是有了进入屠宰厂的‘资格’和‘身份证’。”
■ 选猪
摊贩定夺再打标识
顺利进入屠宰厂的生猪，会被关放到一处面积约有上千平方米、由几十个猪圈构成的专门场地，等待猪肉摊贩们的选择，并打上标识。
在宜宾城区上江北新街农贸市场内摆猪肉摊的王正，每天中午吃了午饭，便会来到位于南岸大溪口附近的屠宰厂选猪。“我已经选了5头猪了，看起来还不错。”5日下午4时许，王正笑着说，虽然从事猪肉贩卖生意才一两年，但对于挑猪，他已经有了自己一些独到的经验。
王正逐次在自己选中的猪身上做标记，符号由“字母+数字”组成，“这样好记，不得搞错！”
一般猪肉摊贩们选猪的时间不会超过下午6时。因为被选中的猪，将会进入待宰阶段，在待宰圈舍静养，屠宰业主在宰前6个小时须向驻场官方兽医申报检疫，官方兽医受理申报后，按有关规程进行宰前检查，主要是检查猪群体和个体的精神状况、呼吸等是否正常等，合格的出具《动物准予屠宰通知书》，准予屠宰。不合格的，将按有关规定进行无害化处理。
■ 屠宰
夜间工作辛苦冗长
谢举介绍，为了保证市区的新鲜猪肉供应，屠宰工作往往是在每天凌晨零点左右开始。在这个环节，官方兽医和所有的操作工人都异常辛苦。生猪的宰杀，需要经过放血、烫毛、脱毛及体表检查、去头、剖腹、内脏检查、酮体检查、旋毛虫检查、清洗、过磅、品质检验、检疫复检、加盖检疫验讫印章、品质检验印章、发放检疫证明、品质检验证明等诸多程序，才准予出场。
谢举说：“检疫工作关系畜产品质量安全，重要性不言而喻，我们每一个人都清楚地知道自己的职责和责任所在。”
最考验官方兽医的是检疫工作时间的冗长。“春节前，市场猪肉需求量激增，宰杀的生猪每天会达到七八百头，我们往往要从凌晨零时工作到早上七八点。在此期间，眼睛要不停审视，头脑要时刻保持高度清醒，双腿要来回走动甚至小跑，全身心高度紧张。等到下了班走出车间，全身好像要散架了。”谢举笑言，“搞这样工作的人，身体的协调能力必须要强。”
■ 出厂
双证双章确保“放心”
所有猪肉产品，从屠宰车间出来后，已经完成了从活体动物到新鲜肉品的“变身”。这时，合格的猪肉产品须具备双证双章，即《动物检疫合格证明（产品B）》、《肉品品质检验合格证明》、检疫验讫印章（蓝紫色）、肉品品质检验印章。如果在检疫检验过程中，有不合格猪肉，官方兽医将开具《检疫处理通知单》，并在其监督下，由专人实施无害化处理。一天的检疫工作完成后，驻场官方兽医还要同时做好相应检疫记录。屠宰厂做好屠宰、销售记录，以实现产品质量可追溯，确保畜产品质量安全。
而证章齐备的合格猪肉，则会被早已等候在屠宰厂大院里的摊贩们运走，或由屠宰厂的车辆统一送到农贸市场。此时，红白相间、放心安全的猪肉，已然成为了热热闹闹的食品市场上的“主角”———在官方兽医和屠宰厂工作人员彻夜的努力下，市民就可以放心选购了。
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