柴火鸡遍地开花美味背后藏隐忧
晚报记者 胡松华 文/图
要问即将逝去的马年，餐饮界有哪个关键词最火？也许人们会想到诸如“海鲜自助”、“美食广场”、“特色火锅”、“柴火鸡”、“坨坨肉烧烤”等，其中，“柴火鸡”却成为年度最受关注的热门关键词之一。
满城尽飞柴火鸡
“闷兜儿，今天晚上整啥子？”
“整柴火鸡三！听说南岸西区有家柴火鸡不错，去看哈嘛。”
曾经，这种交谈在办公室和网络上不断出现。
土锅、土灶、土板凳，土碗、土筷、土美味……一桌人围坐在一口大锅边，吃着香喷喷的柴火鸡一时间成为了宜宾人的一种消费食尚。
看到有一两家柴火鸡生意火爆受追捧后，业界追风者随之而来，据不完全统计，从2014年7月至11月，在短短不到半年的时间，宜宾主城区及周边区县，一下子冒出了30多家柴火鸡，仅宜宾主城区（包括柏溪）就有近20多家。
目前柴火鸡在已遍地开花，甚至仍在增加。柴火鸡先是开在城郊结合部的地方，但后来市区只要有块宽阔地带，就能看到柴火鸡的身影。近段时间来，记者探访多家柴火鸡发现，人们对柴火鸡的追捧，只能用“怎一个‘热’字了得”来形容，很多地方是人满为患，吃了订座的只好现场去排队等候。
“我们就是冲着柴火鸡的味道和风味而来的，味道的确不错，但那种土锅土灶土板凳的环境，让人进来就有种到了农家的感觉，对于很多居住在城里的人来说，离开了城市，要的就是这种原始的感觉。”市民陈先生表示，尤其是对他们一样从农村进城的人来说，更有一种怀旧和思乡的感觉。
“柴火鸡用的鸡很正宗，味道好有嚼劲，而且是现场制作，柴火烹制，风味独特。再加上葵瓜、土豆等一起烧制，味道鲜美，这可能就是柴火鸡很火的缘故吧！”市民童先生说。
业内人士分析，柴火鸡显然是结合了农家烧鸡公和城里人火锅的新颖吃法，发源地应该就是遍布巴蜀大地的诸多农家乐。由于柴火鸡投资门槛低，烹制简单易学，加上生意不错，所以遍地开花是必然。
柴火鸡火背后的隐忧
“我们现在开始感到了经营的压力了。”首批开柴火鸡的宋先生表示，开始几个月，他店里的生意是天天爆满，每逢周末中午晚上都是客满，还有很多时候要翻台，每天销售出去五、六十只鸡没问题，兔子有时也能卖出20只左右，平均每天营收一万二以上没问题，而现在每天营业额未及起初的一半。
“现在柴火鸡太多，大家做法都雷同，早已超过了市场容量，预计春节后将死一半，夏天过后再死一半。”开柴火鸡的吴总对目前行情无不担忧。
“一个月之内，我们受到了附近居民多次投诉，城管和环保局已经多次下了整改通知书，目前我们已经将柴火改成天然气，投资很成本又增加了一大笔，但生意也不如从前了。”在城区南岸居民区附近开柴火鸡店的张总说，由于木柴的污染影响到了附近居民，他的店不得不进行升级改造，但改造后成本增加，生意反倒下降，可能熬不过春节就可能关门歇业。
记者了解到，在城区开柴火鸡店的多家业主，都因为污染受到投诉和处罚。纵使在城郊的柴火鸡业主，目前也开始照有关部门的要求设置了烟道和过滤装置。“这样一是不污染环境，二是顾客也不得被烟子熏到。”店主陆先生表示。
据了解，如张总改成天然气或如陆先生一样安装了过滤装置的柴火鸡业主还是少数，很多店家都是直接烧柴烹制，污染较大，今后面临着整治。
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