舌尖上的隆昌
◇邓训晶
隆昌历来就是商贾云集货物集散的地方，这造就了隆昌丰富的饮食文化，隆昌人舌尖上品尝的美味佳肴数不胜数。
说起舌尖上的隆昌，首先要数羊肉汤。如今，隆昌大街小巷都能找到羊肉汤馆子，满街都飘着那浓浓的香味。为了抓住顾客的胃口，隆昌人把羊肉汤做到了极致。
羊肉汤的关键是熬汤，那可是秘不外传的。以前熬汤的核心技术是遵照古训“传儿不传女”，外人就更是无从学到。后来，这个古训改了，当学徒满师时，师傅还是要教你配料，但要留一手。你如果只照师傅教的做，不偷师学艺不琢磨，你熬的汤永远没有师傅的好吃。
走进羊肉汤馆子，那热气腾腾浓浓的白白的汤在大铁锅里翻腾，门口候着的小二响亮地喊道，“几位，里面请！”热情洋溢地请你点菜，一会儿工夫，冒着大气、香香的羊肉汤就端上来了。撒一点葱花在汤面，瞬间，香味就涌上你的舌尖，搅动你的味蕾。那薄薄的近乎透明的羊肉片，蘸一点特制的佐料，一入口，你会忘记一切烦恼和不快，沉浸在美味的享受之中。特别是冬天滴水成冰时，你去喝一碗羊肉汤，顿时，身体会从里到外热乎起来。等暖和了，你慢慢喝慢慢品，细细回味，你会惊叹，美味啊！
我们隆昌人，家里来客了，去喝羊肉汤，接风；朋友久了没见面，约到喝羊肉汤，叙旧；今天高兴了，喝羊肉汤，助兴；今天生气了，喝羊肉汤，散心；赚钱了，喝羊肉汤，庆祝；赔本了，喝羊肉汤，解愁；在外工作回家的，刚一落脚就直奔羊肉汤馆，怀念。就这样，隆昌人把羊肉汤喝出了一道亮丽的风景！
现在隆昌羊肉汤远近闻名，许多外地人幕名而来喝羊肉汤。上成都或下重庆、去泸州或到宜宾的人，往往都会到隆昌来歇歇脚打个尖，喝碗羊肉汤再赶路，喝够了，难抵美味的诱惑，再打包带回去全家人品尝。后来，许多路过隆昌的人，车上带着高压锅来专门装汤，这样既干净又卫生。这些南来北往的客人口口相传，隆昌羊肉汤由此美名远扬。前不久的冬至，各个馆子里的羊肉汤被隆昌人和特地来隆昌喝羊肉汤的人喝得脱了销，那座无虚席的场面啊，真是叹为观止！
除了羊肉汤，北街猪儿粑（俗称艾粑），也是隆昌的著名小吃。这种猪儿粑不仅好吃还很养身，里面掺和了一种叫“艾”的野菜，不仅颜色翠绿好看还美味可口，野菜的芬芳会扑鼻而来。但做这种猪儿粑可讲究了，先要去山上摘艾，那是一朵朵非常漂亮像花儿般的野菜，散发着淡淡的清香。把它洗净煮熟后捣碎，加入比例为7：3的糯米粉和米粉，把艾和粉使劲地揉和成一团放着。再来做馅，馅通常用腊肉和鲜肉混合剁细炒熟，放上盐、花椒、胡椒、葱花等作料，用揉好的粉团和着这些馅，做成一个个椭圆形的小巧玲珑的猪儿粑，上笼蒸半小时后揭开热气腾腾的蒸笼盖，一个个晶莹剔透翡翠色的艾粑就出笼了。拈一个放在洁白的碗里，无论是外观还是颜色，既让人食欲大振又不忍心吃它。刚入口，一股特别的植物清香和着腊肉香味侵入你的舌尖，香透你的胃，你就停不下来，会饕餮一番，还会回味无穷。
隆昌不仅有羊肉汤、猪儿粑，还有龙市的麻糖、渔箭的豆腐干、云顶寨的香肠和腊肉，都远近闻名。这些美食不仅让隆昌人大饱口福，还培养了隆昌人挑剔的口味和精湛的厨艺。这么多源远流长的美味，是富有创新精神的隆昌人的骄傲，也是隆昌饮食文化的奇葩。舌尖上的隆昌，名副其实！
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