柒刀菜“土火锅” 道出儿时记忆
核心
提示
众所周知川师美女多！美食更多！全牛油火锅？红油的？菌汤的？滋补的？NO,NO,NO！吃惯麻辣锅的成都人，一定要尝点新鲜的。
本次，小编特地寻找适合成都冬天吃的美食。就它了，土香土色，有着小时候妈妈的味道———柒刀菜，一家特色川菜馆，适合大众口味，推出“土火锅”系列菜品，开辟成都人生活新口味。近日，小编带着成都地道资深吃货前来探店，感受一下传说中的世界非物质文化遗产之手工“土火锅”，听上去就很霸气！究竟好不好吃，我们的挑嘴美食户说了算。
进店之前来科普一下土火锅的历史。“土火锅”：产生于宜宾市叙府高州，高州属古“僰侯国地”，有“乌蒙西下三千里，僰道南来第一城”之称。“土火锅”用的锅不仅选料十分考究，而且制作工序繁多，做工要求精细，经打，踩，甩等环节支撑熟料，再用熟料做成生胚，主锅体、内胆、生脚等，经烘烤、炭烧、上铀等十余道工序后制成成品；每道工序都要精心打磨。由于“火锅泥”含有多种矿物质，因而烧制的东西鲜、香、脆，口感特别好。山川俊秀，人杰地灵，符黑水的粗犷激越，造就了僰族人民热情好客的性格。我们当东家，请客热闹一番。
川师的学生有口福，美食美女一起皆享。走进川师南大门的校园广场内，你就知道此次美食行程您是来对了，各地小吃应有尽有。看看这家纯木质加土胚砖装修风格，制造出土香土色，川西风味的小菜馆，请客吃饭绝对体面，有种堂厅召唤店小二的感觉。小坝庭院，一股浓浓的妈妈叫我吃饭，饭粒粘嘴角的感觉，勾起了我们儿时的记忆。
看师傅制作土火锅，那土灶，那土锅，仿佛回到了小时候，每家人户厨房浓烟升灶。店小二，上菜了……今天小编的胃真是大开口福了，满桌的美食，已垂涎三尺。好吃嘴已开动了。菜品色香味俱全，土碗下的美食，让我们都想到了小时候的味道！而且都是小时候的家常菜，朴实香醇带霸气。
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特色招牌土火锅：
清淡开胃，老少皆宜。是冬日家庭聚会的首选品。纯手工煨制4个小时，慢火出细活，还不包括前期材料的准备。这样精心的料理，很值得朋友三四在冬天来一锅！味道香醇浓郁，营养价值也很高。里面配有排骨、猪蹄、玉兰片、山药、平菇、海带等10余种食材。其中猪蹄和排骨是用火熏过的，特香，分量十足。4个多小时的煲汤，汤头很美味，只是由于属于火锅汤底的原因，如果光喝汤的话有点偏咸，如果配上一碗米饭那就很完美了。吃到最后也是热火的，再点一份豌豆尖烫在锅里，那味道，那滋爽，你来试试就知道！别家吃不到的哦，每日限量3-5份，需提前预定。
招牌鸡爪爪：
虽说名字有点土，但土出了他的特色。这道菜得到了好吃嘴的一致好评。辣中带感，里面的鸡爪特别耙，入口即化的节奏。有点像粤菜里面的鸡爪，但它们是甜的，我们这是辣的。特别适合我们四川人的口味！里面的配菜丰富，最喜欢里面的芋头，一扫而光！
麻辣沸腾鱼：
采用新鲜青花椒，浇汁麻辣油，麻得十足。用料也很十足，鱼肉鲜嫩，麻到耳朵刺痒，配有小菜土豆、藕片、青笋，入味爽口。还有一特色，如果你喜欢肥肠，还可一起制作，又成另一菜品———麻辣肥肠沸腾鱼，青花椒已经将肥肠的腥味除净，入口即化。汤底还可以带回家二次利用。
本次试吃，柒刀菜得到了大家一致好评，不枉此行。川师美食推荐之一，绝不能错过，冬天一定要来试试这里的土火锅暖暖身。
■地址：锦江区静安路川师南大门校园广场（大嘴霸王排骨旁）
■菜品介绍：家合富贵鱼儿、白斩鸡、绍子蒸蛋，干拌肺片，地三鲜，大师红烧肉，烧豆筋，蒸酥肉，农家坨坨肉，蘸水茄子，农家蒸香肠等。
■订餐电话：68070211
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宜宾新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离宜宾再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。