哪一道是你的菜？
晚报记者 李莉娜
日复一日，嘴里的味道越来越多，但真正让人回味无穷的却很少，唯有舌尖上家乡宜宾的年味，让人久久难以忘记。
高县土火锅、筠连椒麻鸡、屏山老腊肉、江安猪儿耙、南溪肉片汤……新春佳节，回到阔别已久的故乡，跟亲人们围坐桌前，品味故乡的美食，抚慰满怀的乡愁。此时，美味演变成为你我他“口腔里的情感共鸣”，以及联系过去、现在和未来的物质载体。
唯有美食与爱不可辜负。猴年春节即将来临，我们就带您去感受一下宜宾各地的美食吧！
高县土火锅
宜宾的火锅品种多，但说到本地火锅，当属高县土火锅的呼声最高。春节期间，无论是在餐馆还是在家里，土火锅必然会成为主人家待客的首选。
用含有多种矿物质的底板泥制作的土砂锅，煮上本地土鸡、猪蹄、酥肉、黄花、耳子、玉兰片、芋头等多种精选的本地食材，名为“大汇菜”，取“大汇财”、“大发财”之意，既美味又御寒。明末清初，广东、湖南人大量迁居四川境内，在火锅里加入了“金钩”、“墨鱼”等海味，使得高县土火锅的汤味更加鲜美。
炉中的炭火越烧越旺，锅里的食物也越煮越入味儿，越煮越软烂。一桌人围着一口热气腾腾的土火锅，谈笑风生，其乐融融。
其他美食：沙河豆腐、沙河板鸭、硕勋花生、羊田粉条。
筠连椒麻鸡
“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利。筠连椒麻鸡，以其特有的麻辣鲜香风味，在宜宾春节美食中可谓是独树一帜。一块椒麻鸡入口，麻、辣、鲜、香让味蕾活跃起来，这味道，是土鸡肉的醇厚，是辣子的刺激，是各种调料融合带来的挑逗，这味道，是家的味道，更是记忆的味道。
椒麻鸡以选三斤左右的本地乌骨鸡为最佳，饿肚宰杀，净毛，擦皮，去颈上蓄包，从鸡肚下面切口清净内体，浸入冒泡沸水一二十分钟，取出用冷开水漂……经这样煮出来的鸡，其肉质细嫩，绵软化口，吃起来也相当的“嫩和”了。
除了鸡好，蘸水更为讲究。除了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面、芝麻面、炒花生细末外，还有麻油、小葱葱花、白糖等，用上等豆油调配而成。
过年吃鸡，鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。家里主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。
其他美食：筠连水粉、糟黄瓜。
屏山老腊肉
提及腊肉，宜宾好多人都有“流口水”的记忆—————用自制的胡辣椒面、盐、味精、香葱碎混合而成“干碟子”，夹一片腊肉，蘸点“干碟子”，拉长鼻子嗅嗅，随时都有一股幸福的浓香飘出！
在川西南民谣里有这样一句话：“要吃腊肉上屏山”。屏山当地肥猪以青草、玉米、水稻、小麦、红苕、土豆等为主要饲料进行喂养和育肥，品质好，口感极佳。屏山老腊肉以其鲜味美干而不硬而著名，其香气四溢，闻之者馋涎欲滴。
腊肉待客，端出的是一份诚心，也是山里人的一种体面。过去，屏山人生活艰苦，腊肉是稀罕物，只有过节或来了亲戚朋友，才小心翼翼地拿出来割几片。那时的说法是：“谁家挂的腊肉多，谁家的日子就好过。”如今可不同了，家家户户都挂着一溜儿腊肉。
其他美食：屏山灰水粑、核桃、桂圆。
南溪肉片汤
春节的南溪区，随处就能邂逅到美味的营养小吃，除了可口的富油黄粑、麻辣鲜香的鹅肉，南溪人还特别讲究吃营养“肉片汤”。
南溪肉片汤的原料中不仅有主角也有配角，一碗鲜香的肉汤片内，肉片和大骨汤算得上主角了，肉片只选择猪脖子上的肉，南溪人称“活动肉”的猪脖子肉不但鲜嫩，而且富有弹性；大骨汤则采用新鲜猪筒骨、龙骨洗净冷水下汤锅煮沸后，小火慢熬，其色泽乳白，宛若凝脂，鲜香诱人。
红花还需绿叶衬，一碗上好的肉片汤没有本地芽菜，称不上地道的南溪肉片汤。色褐黄、根条均匀、气味甜香、咸淡适口嫩脆的本地芽菜如同绿叶般地映衬着肥瘦相间、红白相衬的肉片与大骨汤，香味四溢。当然，几颗含着韵味的青葱，也是南溪肉片汤不可或缺的点缀。
一碗肉片汤入肚，浑身暖和，鲜、嫩、滑、香，也能让平民们享受到“国王”的感觉。
其他美食：南溪豆腐干、金丝牛肉、鹅肉干。
江安猪儿粑
江安县红桥镇肥沃的山水土壤润育了富含各种微量元素的独特糯米，这些上等糯米经过浸泡、晒干、嗑碓做成猪儿粑皮，其粉质细腻，薄而光亮，包馅精心选用猪前腿肉，辅以芽菜、笋子，以恰当的火候蒸出，就成了红桥猪儿粑，其独特的风味吸引了远近客人。
红桥猪儿粑的做法与常见的汤圆类似，但与汤圆不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。
为了满足不同人的口味，聪明的江安人不停创新猪儿粑的包心和花样，如今猪儿粑的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。
其他美食：红桥磕粉、烧腊。
长宁竹叶黄粑
黄粑的黄润与香甜，完全依赖漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名。而在长宁县，由于竹子多，黄粑多用竹叶包。糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，让人垂涎欲滴，食欲大开。
黄粑的吃法很多，蒸煎煮炸都可以。刚蒸熟或煮熟的黄粑香气扑鼻，冷却后可切片用油煎或用油炸。甚至还可以放在炭火上烧烤，做成别有一番风味的烧烤黄粑。
其他美食：葡萄井凉糕、全竹宴。
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南溪新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离南溪区再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。