到安乐古镇追忆文明聆听白肉蘸酱油故事
安乐美景
色彩斑斓的木雕
遗留下来的招牌
安乐白肉
金钱井
当时码头月亮台所在位置
曹家树 袁洪 万平华西城市读本记者 张勇
摄影报道
宜宾市江安县桐梓镇有这么一个地方，曾以安乐白肉名噪一时，又以盛产酱油而著称于世，当白肉刚刚蘸到蘸水里面的酱油时，将看到神奇第一幕，酱油会顺着白肉往上爬，白肉入口更是一绝，回味无穷。 阳春三月，到这个地方踏春，你会发现静谧的古镇边上，还有一个景色绝伦的地方，犹如人间仙境。这个地方就是安乐古镇，古称“木头灏”。
古镇遗址 雕刻图案精美绝伦
一到春天，安乐与中坝交界的内河两边，成片成片的油菜花开得正艳，倒影在水中，分不清哪是水，哪是花。远处一只小渔船在河中飘荡，一个渔民站在船头一边划动船桨，一边收放渔网。岸边一群小孩时而在菜花丛中穿梭，时而飞快地从小桥上跑过，这一番景象让人如痴如醉。除了踏春，还可感受静谧的古镇，听听当地老人讲述古镇历史文化，尝尝安乐白肉、河鲜等美食。
漫步在安乐古镇的街道上，现代建筑逐渐取代了古代建筑，但在古镇很多地方还能感受到遗留下来的古代文明。当地一些老人介绍，当时古镇非常热闹，有很多庙宇和古建筑，随着时间的推移，慢慢淡出了视线，有些消失了，有些则以古树、图案、雕刻等形式被保存了下来。 来到古镇的几处古建筑，房梁上的雕刻和图案仍然完整地保留着，雕刻活灵活现，图案精美绝伦，细细品味别有一番味道。当地居民介绍，河道附近还有一口金钱井，以前里面还有金钱鱼（桃花水母），后来修路时被损坏了。当来到金钱井，只看到刻有“金钱井”繁体字的一处大石头，那井已沉积水下，湮没于历史的长河中。
古镇码头 曾有一条茶马古道
穿过古街，便到了从前繁华的码头，附近的茶馆里仍有一些老人在喝茶聊天，非常轻松、惬意。 从小生活在当地的程学荣介绍，几十年前，码头有两个像月亮形状一样的台子，便于船舶的停靠，称为“月亮台”。街面上的茶馆、饭馆等商铺，数不胜数，非常热闹繁华。“当时道路交通不发达，水运成了主要的运输方式，粮食、盐等生活用品，都是靠船舶运过来的。”程学荣说，物品到岸后，曾经还有一条“茶马古道”，专门用于马队运输，随着时间的推移，已经不复存在，“月亮台”也随之消失，当年的繁华情景也慢慢成了历史。
古镇美食 安乐白肉传承人说秘诀
安乐古镇曾以安乐白肉名噪一时，又以盛产酱油而著称于世。而现在，不管是白肉，还是酱油，都也不复存在，或许还有传人在传承，或许已经失传，但古镇的故事，一直被流传。
安乐白肉第六代传承人罗革说，制作安乐白肉自有秘诀：手稳心不慌、板平刀要光、火要焖火煮、选料选二刀。寥寥二十个字却包含了所有制作安乐白肉的要领。其中的奥秘只有自己不断的琢磨才能领略一二。罗革说，安乐白肉也是如今享誉中外的李庄白肉的前生，李庄白肉的祖师爷刘玉山就是从安乐将此技艺带到宜宾李庄，最后发展为如今的李庄白肉。
安乐白肉又叫安乐裹腿肉，独特的刀工将精选猪腿二刀肉切成长达30厘米、宽达20厘米、厚仅1毫米的片，筷子夹住肉的一端，顺势轻轻一卷，肉片自然裹缠在筷子上，像是给筷子裹上了绑腿，因此得名为“安乐裹腿肉”。后来图个方便就直接叫安乐白肉了。
安乐白肉的灵魂伴侣当然就是它的调料，其色鲜、香浓、油亮、蒜味突出让人垂涎欲滴，地道的安乐白肉，蘸着调料入口，顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，真是回味无穷，让人忍不住拍案叫绝。
据了解，“安乐盘工吃法”极费功夫。肉不好，不行；酱油调料不好，不行；裹工不好，不行。选料既繁、又是做与吃的大讲究，使之成为不能流入市井的原因之一。
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