亚硝酸盐可致人死亡
晚报记者 胡雪 报道 面对颜色好看的卤制品，你可得小心亚硝酸盐中毒了！近日，因在生产过程中掺入国家禁止添加的非食品原料亚硝酸盐，对食品安全造成严重危害，高县人民法院分别对四起生产、销售有毒有害食品案件进行公开宣判，4名被告人分别被判处六个月至十个月不等的有期徒刑（本报15日报道）。
亚硝酸盐是什么？使用过量的亚硝酸盐有哪些危害？如何预防亚硝酸盐中毒？16日，记者采访了宜宾市食品药品监督管理局专业人士。
剩菜泡菜变蔫蔬菜中
可能亚硝酸盐超标
据介绍，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似。
很多人因为工作忙，习惯一次性买几天的蔬菜，但是久放后的蔬菜容易变蔫，尤其是夏天。变蔫后的蔬菜中，亚硝酸盐的含量会陡然增加数倍，超过国家规定的安全标准限值。这样的菜食用后易产生头痛、恶心、呕吐等中毒现象，严重的甚至出现昏迷、呼吸衰竭等症状。
宜宾市食品药品监督管理局相关人士说，无论常温保存还是冷藏存放，新鲜蔬菜放置两天后亚硝酸盐含量都会升高，因此大家买菜尽量现买现吃。如有放置久一点的蔬菜，食用前用果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟可以降低亚硝酸盐含量。
另外，大家还要注意的是，在日常吃的一些蔬菜中，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
煮熟的蔬菜存放于温度较高处，也可产生亚硝酸盐，因此当天做的菜要尽量吃完，不要吃剩菜。
蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8-14天时有一高峰，以后又逐渐降低。腌制的蔬菜也不建议多吃。
3克亚硝酸盐
就可致人死亡
吃下富含亚硝酸盐的食物有哪些害处？市食药监局专业人士说，亚硝酸盐中毒量为0.2-0.5克，致死量为3克。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1-3小时，症状以紫绀为主，民间称其为“乌嘴病”，皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显。除紫绀外，会有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安；严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。
防范亚硝酸盐中毒
专业人士来支招
亚硝酸盐中毒危害如此严重，而我们的食物中又容易产生亚硝酸盐，那有什么措施能预防亚硝酸盐中毒呢？
市食药监局专业人士建议：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；不要食用大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌15天以上再食用；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水煮5分钟，弃汤后再烹调；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
■新闻回放
为使卤制品颜色好看添加亚硝酸盐
高县四人被判刑
为了使其生产的卤制品颜色鲜艳而有利于销售，黑心商贩们在利润因素的刺激下无视法律法规，在生产过程中掺入国家禁止添加的非食品原料亚硝酸盐，对食品安全造成严重危害。近日，宜宾市高县人民法院分别对四起生产、销售有毒有害食品案件进行公开宣判，方法琴、何昌容、黄朝兵、毛永兴4名被告人分别被判处十个月至六个月不等的有期徒刑，并处3000元至2000元不等的罚金。一审宣判后，毛永兴不服，依法向宜宾市中级人民法院上诉，2014年12月4日，宜宾中院作出裁定驳回其上诉，维持原判。
2013年7月15日，高县公安局与高县食品监督管理局开展联合检查，经宜宾市产品质量鉴定所检验，从方法琴摊点的卤鸡爪中检出亚硝酸盐含量高达1226.5mg/kg，何昌容的卤鸭等卤制品中检验出亚硝酸盐含量95.4mg/kg，黄朝兵摊点的卤肉制品检出亚硝酸盐103.6mg/kg，毛永兴摊点的板鸭检验出亚硝酸盐78.3mg/kg。
法院审理认为，四被告人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据4名被告人的犯罪事实、情节、认罪态度等分别对其判处十个月至六个月不等的有期徒刑，并处3000元至2000元不等的罚金。
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