胶东花饽饽:蒸出来的“艺术品”新华社记者 张武岳 张昕怡
为使正月里不用再做主食,在每年春节前几天,胶东地区很多家庭都会准备花饽饽,同时要做四个“圣虫”、八个大枣饽饽等。大枣饽饽等用来供奉先人；“圣虫”则放在馒头缸里,可保当年丰收,不会断粮,表达民众向往生活富足的愿望。
家住山东招远的“民间高手”王青梅每天都在笼屉周围忙活,制作胶东特色花饽饽成为她生活的重要部分。
“我一直特别喜欢面艺,虽然制作过程辛苦,但是揭开锅盖,看到漂亮的作品,一切疲劳都消除了。”王青梅爽朗地笑开了。在她灵巧的双手下,面团变换成各种造型:传统的寿桃,开花大馒头,浪漫的玫瑰花,调皮的小猫咪……创意来自日常生活的观察,也有对传统手艺的继承。
“花饽饽现在很流行,没有奶油的甜腻,造型百变,用料健康,可以说是老少咸宜。”王青梅说,黄色是胡萝卜汁染成的,红色是红曲米,绿色是菠菜,紫色是紫薯,饽饽上鲜艳生动的颜色都是纯天然。
饽饽做得好,顾客寻味而至。“大寿糕费工夫,每天也就做三四个,像玫瑰花这种小个头,每天能做一百多个。”王青梅说,省外的顾客也不少,她的饽饽已经卖到了上海、北京、杭州和哈尔滨等多个城市。
胶东花饽饽习俗省级非物质文化遗产传承人贾雨萍介绍,花饽饽最早可以追溯至汉代,至今仍然流行于山东烟台、威海等胶东地区。聪明勤劳的胶东农村妇女在各种传统节日期间,用面团做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等寓意造型,蒸熟凉透,再点染五彩缤纷的颜色,便成了一件件生动的“艺术品”。
“花饽饽的制作流程包括和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色等步骤,以刀、剪、笔等工具进行创作。”贾雨萍说,在制作技法上,不同地域各有特色,风格不同。按人生礼仪、岁时节物和各地习俗,通常分为“结婚”“送三”“百岁”“过年”等几个大类别。
“胶东花饽饽习俗生存于劳动者深厚的生活土壤中,体现了人类艺术淳朴的审美观念和精神品质,具有鲜明的艺术特色和生活情趣。”贾雨萍说,作为传承者,她有责任和义务将这一习俗传承下去。
近几年,贾雨萍除了制作花饽饽之外,还经常在家乡山东栖霞的幼儿园、中小学及职业院校中授课,讲述制作过程和背后的文化。“很多人着重于介绍面塑的技艺,但我通常以讲述胶东花饽饽的历史和当地民俗文化为主,希望能够加深大家对历史和传统的认识及印象。”贾雨萍说。
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