地瓜饽饽·山菜饼子 饮馔琐记
衣成龙
我吃饭很泼辣，从不挑食，下得锅，入得肚。这是小时候在农村，过穷日子养成的习惯。但是，有一种饭食，我一见到就草鸡了，至今想起来，还直反胃，那就是地瓜饽饽做的面条或面汤。地瓜饽饽是什么东西？年轻人肯定是不知道的。
上世纪50年代初，战争创伤未愈，国力极度贫乏，人民十分贫穷，尤其是农村，粮食产量极低，种一年的粮食，只够吃半年，地瓜为主。一天三顿是地瓜、地瓜干和糠菜，说是“半年糠菜半年粮”，实质是半年糠菜、半年地瓜和地瓜干。
到了春天，再精打细算的人家，囤里也剩不下几粒粮了，家家户户都闹起了春荒。这时候的粮食，就剩下地瓜和很少的一点玉米、高粱和谷子了。为了活下去，母亲把有些已经霉烂了的地瓜，全部捡出来———有的年份，由于储存得不好，会烂很多。母亲把这些烂地瓜的外皮仔细地扒干净，放在一个大盆里，舀上一盆水，进行浸泡。霉烂了的地瓜，有一种很难闻的气味。浸泡两天以后，水变成了浑黄的颜色，倒掉，换上清水，再浸泡。这样反复地浸泡几天，母亲用手把烂地瓜捞出一点，凑鼻子底下闻闻，确定没有什么坏味了，就开始把这些烂地瓜一点一点捞出来，用手握成一个个像馒头大小的圆蛋蛋，用力把水挤干，放在向阳处的窗台上，或者用簸箕盛着，晒干。这，就称之为“地瓜饽饽”。
烂地瓜饽饽晒干了以后，非常坚实，特别好储存。母亲就去碾子上，把这些地瓜饽饽碾成粉。这种粉太散了，无法做成食品。母亲就掺上榆树皮粉，榆树皮很粘，掺上以后，可以把烂地瓜粉粘合到一块。母亲就用这些地瓜粉擀面条，做面汤，算改善生活。那面条的颜色墨黑墨黑，吃起来有一股很难下咽的苦味。由于饥饿，开始只是感觉不好吃，可吃了几次之后，就实在吃不下去了。一见了母亲擀的这种面条、面汤就草鸡了，吃了就恶心。母亲没办法，只好给我煮几块地瓜，她和姐姐吃这些烂面汤。
和烂地瓜饽饽比起来，山菜饼子要好吃一百倍了。我老家在牙山北麓，群山环抱，是个典型的山村，山上的西瓜香（山菜名）到处都是，山坡上，地堰上，一片一片的。春天，我们主要靠野菜充饥。我和姐姐上山采野菜，姐姐背着一个麻袋，提着个大菜篓子，我提着个小菜篓子。篓子采满了，就倒在麻袋里，一个上午，我们把麻袋采满了。姐姐背着沉重的麻袋，我提着一小篓山菜，跟在后面。到了家，母亲和姐姐把山菜里的杂草捡干净，把粗梗去掉，留下能吃的部分。把西瓜香的叶子放在盆里，用水浸出来。烧开热水，在锅里焯一焯，用一半玉米面，掺和上一些谷糠，再掺上一半西瓜香。西瓜香的叶子很粘，不用放榆树皮粉，就能把玉米面和谷糠粘合在一起。这样做成的菜饼子，吃起来那个香啊！既有玉米面、谷糠的味道，又有西瓜香的清香。这山菜饼子主要留给孩子吃，大人们舍不得吃。我下午放学回家，母亲就会从盘子里掰一小块菜饼子给我，说：“赶鸭子去！”我接过菜饼子，一边啃，一边蹦蹦跳跳地向河边跑去。
“西瓜香，掺谷糠，小孩不吃拿棍梆！”（梆，栖霞方言，打、揍的意思）。那个年代，山菜饼子就是我们很好的食品了。
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