一年365天能接400多场婚宴, 刘文广:当好婚宴“掌勺人”,把“流动饭店”继续创新
一鸡、二笋、三汤、四蹄……这可是栖霞农村喜宴的前四道菜,也少不了肘子、扣肉、四喜丸子等必备菜品,当然还有城市婚宴海参、鲍鱼、大虾这样的“三大件”。总而言之,一场农村婚宴下来,18到26道菜,每道菜都能刷新舌尖的“新存在”。
32岁的刘文广是一名“流动饭店”的老板,也是美味婚宴的“掌勺人”。干“流动饭店”的8年来,经他的手操持的婚宴已经达到了2000多场,他用自己精湛的厨艺,一次次刷新农村婚宴“舌尖上的美味”。“平均下来,一天要接一场多,因为结婚都选好日子,所以很多时候一天能接到好几场,我一个人干不过来,就和其他同行一起,去年我一年接了436场婚宴。”
4月底的栖霞,天气还有些微凉,就连阳光也那般的柔和。“五一”又到了结婚扎堆的“黄金时段”了。刘文广从4月26日到5月7日,短短的11天里,他接了23场婚宴。现在就请跟随记者的脚步,咱们一起去农村的婚宴上去热闹、喜庆一番。
YMG记者衣文萍摄影报道
农村婚宴的“掌勺人”
4月26日,阴历的三月十一,在栖霞的中马沟村,一场婚礼将要举行。刘文广早上4点多已经在沙峨村的家里开始准备了。干“流动饭店”这些年来,他几乎每天4点就起床了,已经成了习惯。“今天不用准备桌子,都在住户家吃,主要是准备碗盆和做饭工具就行,今天要做8桌,属于较小的规模。”刘文广一边装车一边对记者说。
很快,刘文广的中型卡车就被装满了,你还别说,从炊具到锅碗瓢盆真是样样齐全,难怪叫“流动饭店”,因为除了地方是不固定的,其他东西饭店有啥他们都有。光是洗菜的大号盆,直径接近1米的那种就有10几个。“做婚宴,喜主除了准备食材外,其他的东西都是我们准备,光盘子和碗我这就有400多个,我的这个装备,接待几十桌客人都没问题,最多的时候我一次招待了60多桌。”
说话的功夫已经到了婚宴现场,毕竟这个村距离刘文广村才3里地。到达现场时,喜主马师傅已经在等候了,今天是他儿子的婚礼。选好了地方后,刘文广就开始布置。搭台子,放炉子和大锅,搭起遮阳棚,也就是半个多小时的时间,“临时厨房”就搭成了,还挺“拉风”的,可以说是婚宴一景,让婚宴显得更热闹、有趣了。
按照事前喜主选好的菜单,前一天刘文广专门陪着喜主一起去购置的食材被抬上来了。“肘子、扣肉等都要提前用大锅蒸上,这些东西要蒸好几个钟头。”扣肉和肘子都蒸上后,刘文广的助手们也陆续到达了,他又和助手一起布置婚宴现场。“刚开始干‘流动饭店\’那会儿就只是做婚宴上的饭,现在我又开了个“囍之缘”婚庆,也算婚庆一条龙了。”文广笑着对记者说。
一道糖醋鲤鱼做了一个多小时，每道菜都是“大手笔”
婚礼现场布置的差不多了,刘文广和两个大姐开始准备婚宴了。这两个大姐是他招聘的周边村的,也跟了他好几年了。大姐先帮着剁肉,要做四喜丸子。“‘流动饭店\’有一定的历史了,现在这种新型的应该是从2000年以后才有的,这个老行当也是在不断更新。最早干‘流动饭店\’那会儿要去喜主那边垒灶台,我开始干的时候就用煤气了。”
刘文广做事情很麻利,这边剁肉的功夫,他已经把鸡过了调料,而且用高压锅把猪蹄焖上了。栖霞农村婚宴很讲究,特别是前10道菜,“第一道必须是鸡,然后是笋、羹汤、猪蹄、扣肉、肘子、四喜丸子,还有海参、鲍鱼、大虾,一般的婚宴是18道菜,最多的有26道的。”记者注意到,刘文广的“流动饭店”很齐全,还有专门的菜单。“现在也更新了不少菜品,以前多半是大鱼大肉,现在也有专门要绿色蔬菜的,我们的‘饭店\’必须与时俱进。”
炸了丸子、炸了鸡,接着就到了最复杂的做糖醋鲤鱼的环节了：把准备好的鱼抹上面糊,然后放进油锅里炸,还要炸出个形状来,光是在油里炸就需要炸近半个小时,“这是我的拿手菜,几乎每场婚宴都会做,尽管很麻烦,但是好评如潮,这道菜总共需要一个多小时。”
婚礼在前方轰轰烈烈进行着,刘文广在后方有条不紊地操作着。11点多的时候,所有的大菜基本都布置完毕了,刘文广开始制作开餐小凉菜：西红柿摆成花朵的形状,豆皮也做的精致漂亮。尽管开的是“流动饭店”,但刘文广可是专门从厨师学校毕业的大厨。12点,婚宴正式开始,刘文广的助手开始上菜了,按照顺序菜上得也快。记者注意到,这次婚宴主菜共上了18道,每道都是大手笔,吃的那是相当实惠,而且现场非常热闹。
一切都是现代化了，“流动饭店”在更新中成长
“流动饭店”应该属于老行当了,记得30多年前农村家里建房子,就会找人在街上垒个灶台,然后妈妈们就会在那里做饭给干活的人吃。等到房子快建完,“上梁”的时候,还会找村上做饭好的人当个厨师,那时候印象就很深刻,应该就是“流动饭店”的原型吧!从2000年以后,“流动饭店”开始走新式路线,“以前是垒灶台,炊具和餐具也少得可怜；现在一切都是现代化了,而且很多‘流动饭店\’都做成了婚庆一条龙的形式。我现在不光在栖霞做,也去福山、开发区、海阳、莱阳、龙口等地方做,现在在行业里做的属于还可以。”刘文广谦虚地说。可以说,刘文广和那些从事“流动饭店”的人把老手艺“创新”了。都是“创新才能发展”,所以也算让这个老行当能更好地服务了。“我已经干了8年,从厨师学校毕业就开始做了。我老婆和孩子也跟着我住在村上,我就是沙峨村的,这样既能干事业还能照顾自己的父母,一举两得,只要市场需要我就会一直干下去的。”
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