鲜食要带皮 榨汁有技巧

苹果在什么温度下口感最好？吃苹果用不用削皮？榨汁和鲜食的营养价值是否一样呢？近日，市农科院苹果·果业技术研究所副所长宋来庆向记者进行了讲解。

宋来庆告诉记者，一般来说，鲜食苹果在8-10℃食用口感较好，此时，手握苹果表皮，能稍微感觉一点凉意。不过，吃苹果和每个人的食用习惯有关，喜欢吃凉的市民，可以将从冰箱里取出来的苹果稍微放置一下就吃，但对于喜欢吃热的市民来说，他还是建议将苹果放置到室温后再食用。

宋来庆介绍，苹果果皮含有大量可溶性膳食纤维，可提高肠胃的消化能力，所以，他建议市民带皮吃苹果。但是，对于肠胃不好或者消化能力弱的人，他建议还是削皮以后再吃。

不少市民疑惑，从营养程度上，榨汁和鲜食苹果有没有太大区别呢？宋来庆说，两者营养程度基本一样。不过，值得注意的是，口感较绵的苹果不出汁，所以，榨汁应该选择果汁丰富、口感较脆的品种，比如富士、红将军、刚采摘的嘎啦等。

此外，在榨汁时，水果的温度要比鲜食苹果适当低一些。为增加果汁的口感，榨汁时可选择酸度比较高的品种，或者将苹果与橙子等混合打汁。可加入适量凉白开水或少量Vc片，减轻果汁褐变程度，提高果汁的颜色和口感。

很多人知道烟台苹果好吃，却不清楚为什么好吃。对此，宋来庆说，烟台地处北纬37度黄金海岸（世界著名水果主产区），三面环海，属温带海洋性季风气候，“春迟、夏凉、秋爽、冬不寒”，适宜苹果不同阶段的生长发育和糖分积累，含糖量14度以上。

烟台“山海岛泉河”资源优质丰富，水土独特，土壤棕壤占比80%，富含磷、钾等矿物质，产出的苹果达到“酸甜黄金比”，富含蛋白质、胡萝卜素、氨基酸和多种微量元素，皮薄汁多、酸甜适度、香脆可口、货架期长，是少有的可实现“周年供应”的世界好果。

烟台苹果产业科技领先，研发了烟富1-10号等新品种70余个，形成“早中晚、红黄绿、甜香脆”品种结构。100多个产品通过无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，全套袋、铺设反光膜、摘叶转果和新的免套袋等技术全国领先。烟台苹果品牌价值145亿元，连续12年蝉联中国果品第一品牌，鲜果出口量占全国一半，获中国驰名商标、国家地理标志证明商标，是首批中欧地理标志互认农产品。

另外，以昆嵛山为核心的道家文化赋予烟台苹果独有灵气。烟台仙果，名不虚传。

YMG全媒体记者 苗春雷

（情扫码观看视频号）

新闻推荐

八角湾国际会展中心将于3月竣工5月办首展 八角湾畔，引领烟台会展新高度

会展中心，一座城市的新地标。八角湾畔，烟台新地标翩然而至。1月17日下午，烟台市“凝心聚力抓项目”报道组走进位于烟台开发...

烟台新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播烟台正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。