“同和成”的南货糕点
烟台晚报原首席记者 尹浩洋
烟台开埠吸引了众多的外埠商人：不说洋人，单“烟台六帮商会总理”这个名号中，就蕴含了广东帮、甬（宁波）帮、闽（福建）帮等南方数大帮派。
他们的出现不仅带来了佛跳墙、古老肉、叉烧金华火腿、素烧鸡等“鲁菜”以外的新菜点，也让这些菜点中的物料成为了烟台当年的“行业新宠”：是谓“南货店”。朝阳街上盎斯洋行对面的“同和成南货店”就是这个行业的佼佼者。
早年间烟台人是不认识“玉兰片”的。1925年朝阳街上出现“同和成”之前烟台人认识的“玉兰片”也不是我们现在所说的笋干：它是一种南方小糕点，一种“挂糊油炸笋干”。
随着这种外甜里香、外焦里脆的“玉兰片”大受欢迎，浙江人开办的“同和成”也越来越闻名遐迩。外面包裹的米粉改成糯米了。里面的笋干也由“春花”改为“桃片”，再升为“冬片”直至有懂行的南方富商点名要最好的“宝尖”做“同和成玉兰片”。生意越来越好，“同和成南货店”终于在1930年扩张门面隆重开张。前店后厂的买卖也终于不再是单一的“玉兰片”了，不仅冬笋、春笋等批量上了货架，香菇、火腿、板鸭、腊肠、汤圆也集体亮相了——要知道老烟台人以前是正月十五要吃“滚出来的”元宵的，虽然“洪宪皇帝”不让用元宵的名称，怕自己的“袁”真的“消”了，但北方人还是把南方“包出来的”元宵称呼为“汤圆”，而“滚出来的”始终是“元宵”。
“同和成南货店”那时候是领了烟台人口味变化的风气之先了。不仅冬笋、春笋、香菇、火腿等进入了烟台的各类饭庄酒店，大罗天、第一楼、中兴楼、东坡楼、松竹楼等还专门从“同和成南货店”订购燕窝、鱼翅、广肚等高档“南货”来丰富自己的菜品，满足南方客商的需求。甚至香港的“大刀牌”特制面粉也成了“同和成南货店”报纸广告上的“招徕”：“同和成”的各类糕点已经学会“结合烟台百姓多食面食口味”而不满足于用单一的糯米原料来制作了。
和当年朝阳街上所有的街头门面商企一样，“同和成”也非常讲究服务质量。他们不仅重视各大饭庄酒楼的采买等大客户，也重视普通顾客，讲究童叟无欺、便利老少、称足提满、拆零散卖、笑脸服务等。老人回忆说过去每逢春节、元宵、端午、中秋前夕，到“同和成”提前预订节日馈赠礼品都成了一种时尚风气——颇有些现在烟台人过年一定要吃上“蓝白大饽饽”一样呢。
史料记载“同和成南货店”的生意虽然越做越大，但他们的“南味糕点”始终是他们的特色产品：毕竟有“前店后厂”的场地和时间优势在手。他们生产的南方茶点在朝阳街上是各家娱乐单位的“抢手拳头产品”，不仅每天顾客盈门，附近的渤海番菜馆、协立夫舞厅、裕兴浴池、万国理发店等都经常是他们糕点的长年“外卖大户”。他们的传统拳头产品“玉兰片”，甚至一直是朝阳街东边一个传奇“武术圣地”200多名练武者上午的“必备点心”——据说这南方小糕点垫饥而又让练武者不会发胖呢。
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