“中国侍酒师100计划”发布 让中国葡萄酒登上更多人的餐桌

本报讯 10月26日，2020年“中国年度酒单大奖”颁奖典礼暨“中国侍酒师大赛”总决赛在上海花园饭店盛大举行。众多国际知名评委、优秀侍酒师、酒店餐饮集团代表、酒商代表、媒体代表莅临现场，见证行业盛事。

作为大赛的合作方，张裕股份公司总经理孙健应邀出席，并在现场与大赛创办人林志帆老师联合启动“中国侍酒师100计划”，双方宣布将为葡萄酒行业培育100名杰出的侍酒师，共同推动中国葡萄酒文化的发展。

从2009年到现在，“中国侍酒师大赛”已经举办了十二届，成为中国众多顶级侍酒师展示专业素养与服务水平的主舞台。而“中国酒单大奖”自2012年至今，亦已走到了第8个年头，在业内极具知名度和认可度。

作为大赛的创办人，Tommy LAM 林志帆老师已成为桃李满天下的“亚洲侍酒师教父”，不仅成就了无数人的梦想，还持续推动着中国葡萄酒行业的发展。

侍酒师是人与美酒之间的专业桥梁。作为中国葡萄酒工业发祥地，张裕与侍酒师有着奇妙的缘分。在活动现场，孙健与嘉宾们分享了张裕与侍酒师之间的历史故事。

2004年11月，张裕公司筹办《葡萄酒鉴赏》杂志，采写的第一篇文章是关于“全球第一CEO”杰克·韦尔奇的红酒情缘，在查阅杰克·韦尔奇的英文资料时，关注到韦尔奇平时会请Sommelier帮他选酒，当编辑想把这件事写进文章时，发现Sommelier并没有一个很好的中文译名，虽然当时港台地区已经有“酒伺”“斟酒师”“品酒师”等译名。

经过一番探讨，杂志编委会决定把“Sommelier”译为“侍酒师”，文章发表在2005年1月发行的《葡萄酒鉴赏》杂志创刊号，由此，“侍酒师”的译名在中国正式形成并逐渐传播开来。

虽然目前侍酒师在中国还不是个热门的行业，不太为国人所熟知。但事实上，中国侍酒文化的出现，比人们想象得更早一些。

早在1941年《申报》刊登的张裕广告中，侍酒师的形象已经跃然纸上。这幅广告是白描，画面中的侍酒师留着大背头、穿着燕尾服、扎着围裙，与如今的国际侍酒师协会（ASI）“世界最佳侍酒师大赛”选手们的着装风格大体上一致。

只见他一手垫着口布托住瓶底，一手扶着瓶颈，身姿略微前倾，将酒标朝向那位戴着眼镜的宴会主人，请其过目。他的表情严肃而谦逊，并略带一丝微笑。从着装、仪态、动作等角度综合衡量，这位侍酒师都表现出了极高的专业度。

值得一提的是，中国电视广告中最早的侍酒师形象也出自张裕。大约在2000年，在中央电视台播出的张裕解百纳干红葡萄酒广告中，出现了一位侍酒师，他身穿黑色套装，佩戴葡萄胸针，颈间挂着银碟，腕间搭着白色口布，向客人专业地展示酒标。

此外，2015年起，张裕公司聘请世界侍酒大师方克·卡默（Frank Kammer MS）担任张裕首席侍酒师至今。去年，方克·卡默正式出任张裕先锋葡萄酒培训学院荣誉院长，推出中国首个专业级侍酒师培训项目，由方克编写教材《侍酒师与葡萄酒服务必备技巧》，并亲自授课。

侍酒师作为品牌与消费者之间的关键意见领袖，所起作用尤为重要。特别是当前中餐配葡萄酒正成为一个重要的新课题，中国丰富的葡萄酒风土条件以及多元的饮食文化，无不考验着新一代侍酒师的创新与智慧。

孙健表示，近年来经过苦练内功，中国葡萄酒不断追赶超越，有些已经达到了很高的品质，侍酒师作为葡萄酒的意见领袖，有义务和责任把中国葡萄酒的新变化告诉消费者，让中国葡萄酒登上更多国人的餐桌。

与此同时，也要让葡萄酒登上更多国人的餐桌。孙健表示，去年全中国每天大约打开了4200万瓶的白酒，但每天只打开了350万瓶的葡萄酒，包括进口葡萄酒在内。今年由于疫情的原因，国产酒加上进口酒，大概每天只打开200万瓶，按照2个人喝一瓶酒算，每天只有约400万人在喝葡萄酒。

孙健指出，中国拥有14亿人口，其中10亿人是能够喝酒的人群，要想把葡萄酒的蛋糕做大，在座的侍酒师责任重大。我们在普及葡萄酒文化的过程中，就不能仅仅说国产葡萄酒是好的，或者仅仅说进口葡萄酒是好的，要让消费者更客观地了解各国的葡萄酒。

为助力中国涌现更多杰出的侍酒师，同时落实张裕“聚焦中高端”的市场战略，孙健现场宣布与林志帆老师启动“中国侍酒师100计划”，双方将联合各酒店餐厅，为中国培育100名侍酒师。

与此同时，张裕还聘请本届大赛的冠军Jay Shi史韡杰、亚军Liu Fei Fei刘菲菲、季军Brian Fan范广明三位侍酒师担任张裕在全球布局的14个酒庄的“首席体验官”，并为他们准备了奖学金。

孙健表示，张裕将充分发挥、整合自身的优势资源，如覆盖全球重要产区的14大酒庄、张裕酒文化博物馆、张裕先锋葡萄酒培训学院、张裕在上海打造的北外滩葡萄酒文化博物馆、张裕在广东建设的张弼士博物馆以及张裕在烟台筹建的国家“5A”级葡萄酒文化主题旅游景区，均免费为中国侍酒师培训提供参观、体验、学习的舞台，让更多人爱上葡萄酒。

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