预热中秋节，月饼做起来
芝罘融媒记者 禛祎 通讯员 李芳慧 李娜 王姝 摄影报道
吃月饼、赏月是中秋节的传统习俗，中秋节象征着团圆，更是一年中最重要的节日之一，很多市民会走亲访友，月饼是必不可少的礼品。近日，记者采访了烘焙月饼的老师傅、销售月饼的店家，听他们说说自己心中的中秋节。
面点师傅：制作五仁是个“复杂活”
今年60岁的面点师傅李长胜有着40年的工作经验，退休前在天天渔港饭店从事面点师，擅长各种面点制作，也是一位多年烘焙月饼的老师傅。在他眼中烘焙月饼不难，但需要活细、有责任心，才能做出好吃的月饼。
说起早期做月饼印象最深刻的事，就是上世纪90年代通宵加班。“那时物品没有现在这么全，月饼从面皮、馅料、烘焙全靠人工，尤其快到中秋节时，因需求量大加班是常事。”李长胜说，天天渔港是烟台的老饭店，厨房的工作人员既要制作菜品，临近中秋节还要加班烘焙月饼，有时来个量大的急单，大家就要通宵加班烤月饼。
五仁馅月饼是最传统的北方月饼，制作起来比较繁琐，从需要的南瓜籽仁、葵花籽仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻仁等原料开始准备，要对每一种原料进行挑拣，其中最难的是核桃仁，为了确保月饼口感和品质，要仔细挑拣，大小适中，不能太碎。
烘烤五仁火候要掌握，不能火太大，烤熟后再调制五仁馅，同时制作面皮。面皮和五仁馅都准备好后，需要按照固定的克数制作。“包得时候比较考验技术，取一个面饼皮放在掌心，用中间三个手指指肚慢慢压平，放上五仁馅，两只手将饼皮像帽子似的扣在馅上，把饼皮四周向下包过去，翻转后放在虎口位置，用大拇指和食指根部从底部缓慢推，直到把馅料全部盖住，封口抹平，让饼皮厚薄基本均匀。”李长胜说，这是最考验面点师傅技巧的手艺，皮太薄会影响口感，厚薄适中最好吃。
之后用月饼模具卡出月饼形状，放入烤箱，五分钟定型后取出，刷上薄薄的蛋黄液，再烤15分钟，月饼就可以出锅了。
“五仁月饼的做法代表着前辈的智慧，这个口味很适合北方人。”李长胜说，后来从南方流行过来的冰皮月饼、蛋黄月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼等，制作的馅料以成品为主，所以制作工序不复杂。
相对于制作其他面点，月饼的工序更琐碎，也需要活细、活精，想要口感好，只需把五仁的料放足，将五仁的香味烤制出来，口味自然会好。
经营业主：中秋未到市场先热，传统月饼销量最好
记者随机走访了振华量贩、家家悦等超市，看到月饼礼盒早已被摆在超市最显眼的位置，价格从几十元到两三百元不等，销售品种多以礼盒为主，品牌多为大品牌，标注了促销活动，价格较为便宜。
家住二马路的曲女士经营了一家面包店，从去年开始接受月饼定做，由于面包店积攒下的人气高，销量还不错。“我是来定月饼的，她家性价比高，我打算订400斤给员工发福利。”附近一位居民说。记者看到，曲女士店里接受预定的月饼除了传统的五仁、八宝口味外，还有黑椒牛柳、蛋黄等特殊口味的月饼。“这些月饼都是我手工做的，很多老客觉得味道不错，所以销量还可以，最好的还是八宝口味的月饼。”曲女士介绍，她今年特意定做了礼盒，但就销售情况来说，散装月饼比礼盒的好，而且今年月饼季比去年稍晚，销量与去年持平。
为了开辟销售渠道，曲女士也在微信、网络上发布月饼消息，有很多市民在网上看到后下单购买。“前两天还有威海的客户购买了我的月饼，也有不少回头客在微信上转账下单。”曲女士高兴地说。
爱心企业：捐赠月饼关爱困难群体
中秋将至，爱心企业巧媳妇食品捐赠了100盒爱心月饼，分别送给养老院及两个社区的困难家庭，让这些特殊群体感受到节日气氛。文化苑社区身患大病且丧偶多年的低保老人姜女士说：“非常感激爱心企业的捐赠，让我感受到社会的温暖。”社区居委会主任席菠称，爱心企业的关注让困难群体收到了最贴心的礼物。通伸街道西炮台社区的安立盛表示，感谢巧媳妇食品对社区特殊群体的关爱，让老人们能高高兴兴度过晚年。
爱心企业乐天拉面为华茂社区特困家庭捐赠了150盒爱心月饼。家住毓祥街69岁的张先生和爱人及姐姐一起居住，这是两个失独家庭在互相扶持生活。张先生是社区的热心人，之前在企业做技术工作，现在帮着邻里维修家电，邻居们都亲切地称他为“老舅”。去年，张先生的独子因病去世，成为失独家庭。“乐天拉面每年都给我们送礼品，我们非常感谢！”张先生说道。
一轮明月，一颗爱心，一份情意。爱心企业为孤寡老人送上的不仅是一份月饼，一份爱心，更是对未来生活的希望。
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