烟台维汀花园酒店厨师于基林 蒙眼切肉丝 获全国最佳

蒙眼垫布切肉丝，蒙眼旋刀打圆，蒙眼拉龙须面，9秒钟快速炒糖……作为全国最佳厨师，于基林身上有很多绝技绝活，烹饪技术一直保持在全国同行业拔尖水平。在传技带徒上，他总是知无不言，言无不尽，将多年实践经验毫不保留地传授给学徒。他很多学生和徒弟在国内各级各类比赛中斩获大奖，不少已经成为各大酒店的厨师长和领头人。

受祖辈多人从事餐饮行业影响，于基林自幼喜欢烹饪事业。凭着对烹饪事业的热爱和平时的勤学苦练，他在冷拼、热菜、雕刻、面点等方面练就了扎实的基本功，样样通样样精。于基林注重博采众长，积极学习其他大菜系之特色。利用业余时间学习国画，将西餐文化及营养学、美学知识融入菜品烹制过程中，他的作品制作精细，可谓刀下生花，如诗如画。他的冷拼刀工精湛，引领烟台冷拼与全国水平接轨。在拜烟台餐饮泰斗郭延祥为师后，深受大师赏识，获得鲁菜烹饪技艺的真传，短短几年时间即成为烟台年轻一代厨师中的领军人物，荣获第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师、中华金厨、山东省突出贡献技师、山东省首席技师、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师等称号。

在传承传统技法的同时，于基林还致力于大胆创新，练就了不少绝技绝活。最拿手的有9秒钟快速炒糖，蒙眼垫布切肉丝，蒙眼旋刀打圆等。针对烟台餐饮业婚宴菜品粗制滥造、以次充好，以及菜品过于套路化、食品安全没有保障的弊病，于基林立志还给老百姓一个不一样的精品婚宴，在婚宴菜品上大胆创新，采用商务宴请模式，精工细作，确保食品安全，现已成效卓著，备受客人欢迎。他始终严格要求自己，业务上一丝不苟，技术上精益求精，以精湛的技艺和高尚的厨德，为单位的经营管理工作竭尽全力。

从事烹饪工作30多年来，于基林以身示范，他对学生、徒弟在技术上严格要求，精益求精。多次为厨师高级技师班讲课表演，总是知无不言，言无不尽，将多年实践经验毫不保留地传授给他们。同时，他要求学生、徒弟严守职业道德，作德艺双馨的烹饪工作者。于基林还注重广泛交流，积极传播鲁菜文化。他经常到全国各地进行菜品交流表演，曾代表山东省参加第一届韩、中炸酱面仁川大会，在异国展示拉面技艺，并获得“炸酱面大王”称号。2012年，到澳门参加鲁菜美食节，获得多次好评，两次协助师父进行鲁菜至尊大师表演，为第二十四届全国厨师节千人鲁菜品鉴会作菜品示范。

在平凡的烹饪工作中，于基林成就了不平凡的人生，他为鲁菜的传承振兴与发展，做了大量有益工作，得到同行的普遍尊敬和认可，是烟台餐饮行业少有的全能型技术人才。如今，于基林是引领烟台餐饮发展的中坚力量，是烟台当代厨师争相学习的标兵和楷模。YMG记者任雪娜通讯员烟职建摄影报道

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