老烟台庄稼饭 饮馔琐记
梅植武
记得从前，老烟台当地人家平日里吃的饭菜一般比较简单，大都是地瓜、片片和几盘时令小菜，也有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的俗语，意思是这些菜营养丰富。
家庭主妇们先把地瓜去泥洗净，放在锅的下半部分。用玉米面掺上一定比例的豆面和好，同时急火把锅烧热，双手把面糊团成长圆形，然后果断地贴在锅壁上。锅下半部分添上小半锅水，水中倒扣上一个带眼的盘子，上面加上几样应时的蔬菜，或是放着刀鱼，和茼蒿一起蒸。然后盖上锅盖，拉动风匣，大火燃起，烧到水开后一刻钟左右，便慢慢停下来，此时，香味飘出来，飘到院子里，孩子们闻到香味迫不及待要吃片片，大人告知他们还不熟，不能吃。然后拿过几个现掰的新鲜苞米，用一根铁棍子插起来，在炉膛内的小火苗上转动着烤，烤到八成熟，再到草木灰上慢慢拉动数次，直到黄色的米粒刚有一点焦糊的时候，啃起来又鲜又香。不一会儿的工夫，小孩的脸被苞米染成了小花脸，大家你看看我，我看看你，笑得在地上打起滚来。
全家人坐在炕上，炕上摆着小炕桌，等着热气腾腾的饭菜端上来。大锅熥好的菜和烙好的片片一起端上桌来。每人首先拿上一个片片，咬上一口，就着盘中的各种小菜越吃越香甜。特别是片片和锅边接触生成的糊饹，吃起来又甜又脆，老人疼孩子，总是把这层糊饹单独掰给孩子吃。大锅里地瓜烀熟后流出的油，干了以后特别甜，深受孩子们的欢迎。“米珠干饭野鸡汤，八十岁老人也爱尝”，生的米珠子是用来穿门帘用的。妇女们有时把外壳打碎，用慢火烀到一定程度，再加上野鸡汤和花椒面，吃起来味道好极了。
还有一种老烟台名吃叫脑饭，是用小米面为主，加上切小块油炸的豆腐干和粉条、红根菠菜等煮成的。必须放在陶缸里，盖上盖子，现卖现盛。其特点是有饭又有汤，吃起来特别顺溜。
老烟台人也是喜欢吃面的，我小时候常吃的一种面叫“白赤面汤”，做法是把面条加菜一锅烩，省去了煮面和过水的环节，相当于现在的快餐。有时也在晚饭吃豇豆面汤，汤里加一点菜豆，味道十分鲜美。
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