王懿荣与“全家福”
□陈学真
全家福是鲁菜烟台风味的传统名菜，更是民间的“头菜”。据传此菜由清末王懿荣所创，在胶东等地广为流传。“全家福”有寓含全家幸福之意，它采用烩法制作，原料可根据季节变化灵活运用。以素料为主的称为“素烩全家福”，以荤料为主的称为“荤烩全家福”，以山珍为主的称为“山珍全家福”，以海味为主的称为“海味全家福”，也有集山珍海味于一体的“极品全家福”。它清腴醇厚，鲜美不腻，味道珍绝，深受美食家的推崇，成为烟台风味的代表菜之一。
相传清朝光绪十二年(1886年)，王懿荣的父亲王祖源病逝于北京东安门锡拉胡同11号，王懿荣扶父柩归福两甲坡（今古现李家村山顶北岭）安葬。其时，王懿荣之母谢老夫人在南京两江总督张之洞处，因思家心切，又在张府目睹了自己女儿的早逝，心情十分悲伤，便写信给王懿荣，言自己年事已高，希望能在家乡建一处宅子安度晚年。此举得到王懿荣的赞同，他变卖了古现的部分房产，得其妹夫张之洞赞助，在福山落成了新宅。乔迁之日，王懿荣本不想打扰乡邻百姓，只安排家厨准备了几桌酒席，想一家人吃顿饭庆祝一下即算作罢，没想到当天闻讯前贺的百姓络绎不绝。张家带来点虾仁，李家带来点贝丁，赵家送来点鱿鱼……都想借机感谢王懿荣造福桑梓的恩德。开席前，王家请的厨师可作了难，突然来了这么多人，这酒席可怎么开?正在他们一筹莫展时，王懿荣笑微微地走进厨房，说：“让本官亲自来感谢乡邻们的抬爱吧。”
只见王懿荣卷起衣袖，扎上围裙，指挥家厨蒸了一些黄、白蛋糕，将乡亲们送来的虾仁、贝丁、鱿鱼等烩到一处，又将原来发好的海参、猪肚等原料掺到锅中，亲自端菜来到乡亲们中间说：“借乔迁之事，能同乡亲们聚一聚，我非常高兴，做道菜给大家尝尝，就叫它‘全家福’吧。”于是胶东名菜“海味全家福”就诞生了。乡亲们食后齐声叫好，一传十，十传百，王懿荣善烹之事不胫而走。从此以后，胶东民间遇有乔迁、婚娶、庆寿、百岁、生日酒等，必以“全家福”为头菜，此俗一直流传到今天。
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