制革工的口福 往事如昨
毛贤君
1963年8月，我就业到烟台制革厂。一同进厂的青工，许多人受不住艰苦，纷纷跳槽，而我却安心当我的制革工人。别的咱不说，只说这其中的一个重要原因：制革工有口福。
那时，厂子南侧不远处有一家屠宰加工厂，他们杀猪后剥下的鲜猪皮，就是我厂制革的原料。鲜猪皮进厂后，工人们手持一把半圆形的弯刀，把猪皮翻过来，铺在有斜坡的木头墩子上，俯下身来一刀一刀地把猪皮内侧残余的肉刮干净，然后才能开始制革。
一位老工人把刮下来的肉片用自来水冲洗干净后，倒在一口大铁锅里，灶下煤火正旺，老工人用锅铲不停翻动着锅里的肉片。出的猪大油，香气袭人，每个工人每个月可分到6斤，每斤厂里只收6角8分钱。那时，城市居民每人一个月才能领到半斤花生油票，食油有钱也买不到。当我第一次把分到的猪大油拿回家，母亲那个高兴劲儿，真是笔墨难以形容。这等于增加了一个人全年的食油定量。
记得幼年时我到姨母家去住，农民的饭菜里很少见油星，切些萝卜块，放在砂碗里，加点虾酱、蟹酱，切点葱，再滴上几滴花生油一熥，饭菜一锅就出来了。中午做饭时，善五姨母看我一进门，就高声地喊着我表妹的乳名说：“小转子，你海上贤君哥来了，菜里多放点油。”我表妹忙掀开锅盖，小心翼翼地把油瓶子搬到锅台沿，筷子伸进去，蘸一蘸，再把筷子上的油抹到萝卜块上，这就是对我的礼遇。自从我家油水多了，来我家小住的农村亲戚都说我家的菜好吃。母亲用猪大油炸片片、馒头，咬一口，又香又脆，就点疙瘩丝，又好吃，又省粮。
用肉片完油，剩下的油渣滓是我们制革工人的美味。肥渣滓又白又嫩，肥而不腻，瘦渣滓一咬一丝瘦肉，赛过炸里脊，尽管有的肉渣滓带有少许的猪毛、煤灰和泥沙。中午下班钟声一响，我们这些小徒工提着水桶、纸盒，喜滋滋地到油锅旁把肉渣滓领回来。春天里，老工人找张干净的铁皮或者苇席片，就在院子里往地上一铺，我们把肉渣滓倒上，用手一摊，便蹲下享用起来，一边吃，一边听老工人侃大山、讲古。这样的时光，真是令人怀念！
那时，制革工人还能吃到两种美味：厂里经常分猪尾巴和鲜猪皮边。前者1角钱一根，后者1角钱一斤。不过吃这东西挺费事的。猪尾巴或猪皮边都要用热水烫，水温要适宜，水温低了，猪毛拔不下来；水温过高，就给烫熟了，猪毛更拔不下来。所以，一分到猪尾巴或猪皮边，大家就忙碌起来，扔进锅里，又搅又烫，一把一把地捋猪毛，也是一大乐趣。收拾干净，切成一截一截，熬萝卜吃，味道非常鲜美。整根的猪尾巴洗干净后，在火上烧烤吃，是个偏方，能治小孩尿炕。那时我祖父还在世，猪尾巴做好后，我端到祖父面前，用宁波家乡话问他：“好吃不好吃？”老人说：“好吃。”“我孝不孝顺？”老人说：“孝顺。”我调皮地摸着老人的光头，老人说我是一张嘴巴皮。能用自己的劳动成果给老人带来一点快乐，我感到十分高兴。
冬天，用鲜猪皮边打皮冻儿，也是制革工的一大福利。先在炉子上熬一小锅黄松香，拔掉猪皮边上的毛，洗好后，切成块，加上生姜、大葱、大料、酱油、味精，煮熟后，撇出浮层的油脂，第二天早晨就凝成一大盆猪皮冻儿。当时，我家住在一座砖木结构二层楼组成的小四合院里，邻居之间十分融洽，若是欠了谁家的人情，母亲就打发我送一碗猪皮冻儿去，满满都是心意。
到了上世纪80年代，分猪油什么的就已经成为厂里的历史了。现在的人也都不敢吃猪大油了，嫌胆固醇高，怕得冠心病。但我还是好这一口儿，只是市面上买的猪皮冻儿，皮边少，水多，味道也远不如当年鲜美。作为曾经的制革工，我的惆怅比别人更多一重。
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