五角一斤的佐粥神器 周末厨房
主持人：YMG记者曲彩云
寒风萧瑟、雪花飞舞的冬天，一碗芳香四溢、暖暖稠稠的粥一定是你的心头好。而脆爽鲜香的小咸菜，则是佐粥不可缺少的神器。在咱们烟台，最普通也最离不开的咸菜，就是腌制的疙瘩切成的丝，普普通通的疙瘩其实也能吃得口角生津，这一期美食栏目，就让我们跟随者美食家“黄黄”学习如何吃疙瘩吧。
大家还记得小时候，每到寒风呼啸的季节，家家户户都会买一些疙瘩回家腌制吗？你的记忆里有没有家里的咸菜缸，冒着雪花打开盖子捞一个上来，手冻得红红的，眉眼里却都是笑意，因为冬天的餐桌又有了佐食下饭的小菜了。粗盐腌制的疙瘩洗一洗、切一切就上桌了，齁咸齁咸的，一小片能吃好几顿。即便这样，也美好了童年的餐桌记忆。
“现在正是疙瘩大量上市的季节，疙瘩头有白心和黄心的两种，别看它外表平凡、价格便宜，功效却很好，能宣肺祛痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食、温中利气。主治咳嗽痰滞、胸膈满闷、耳目失聪、寒腹痛、便秘等病症。超市的黄心疙瘩头5角钱一斤，便宜！赶紧提几个回家，用它来做咸菜，这个秘制做法，放上一冬也不坏，喝粥配一点，太舒服了。”现在，我们就跟着黄黄学习做更好吃的疙瘩头吧。
秘制疙瘩丝
食材：
疙瘩头一个，盐两茶匙，生抽两茶匙，白糖一茶匙，香菜茎适量，红尖椒一个，蚝油少许，姜丝少许，大蒜半头。
做法：
1、取疙瘩头一个，洗净表面的泥沙，用刮皮刀去掉皮，它的皮味道冲，而且口感不脆。
2、将去掉皮的疙瘩头，切成丝，记得不要太细，适度就好。
3、加入适量的盐。
4、戴上手套拌均匀，放置10分钟，杀出水分。
5、将水分倒掉，加入适量的清水，清洗疙瘩丝。
6、清洗几遍后，挤干净水分，放到有阳光的地方晾晒。晒到表皮不湿的程度就可以了。
7、将疙瘩丝放盆里，放入适量的姜丝、香菜茎、蒜片和一点红椒丝。
8、倒入适量的生抽酱油。
9、倒入一点白糖，白糖可以提鲜，加入一点蚝油。
10、将所有的食材搅拌均匀就可以了。
拌好的疙瘩丝，放入无水无油的盒子里，放冰箱保存，随吃随取，佐粥神器就是它。有时候不想吃饭了，吃一点很是开胃。
小贴士：
1、疙瘩切丝的时候，别太细也别太粗，太细没嚼头，太粗不易入味。
2、白糖要加一点，可以提鲜。
3、香菜茎是灵魂，放一点特别提味道。
辣子疙瘩丝
食材：
疙瘩、油，辣椒面、盐
做法：
1、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、疙瘩用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开，把疙瘩丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会儿，让疙瘩丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的疙瘩丝中用手翻拌均匀即可。
肉丝炒疙瘩丝
食材：
疙瘩、五花肉、花生油、花椒、生姜、大蒜、八角、盐
做法：
1、把挑选好的疙瘩用水洗干净后，切成丝，五花肉切丝。
2、热锅，然后加入花生油、花椒，主要是把花椒的味道炸出来，然后再加入生姜、大蒜、八角、肉丝一起炒片刻，然后要把它用盘子装起来，但是不宜炒太久哦。
3、把切成丝的疙瘩放到锅里面炒，等看到疙瘩丝开始变软的时候把火调小一点或关火，然后就根据自己口味加入盐和之前炒好的调味料。
4、加入后利用锅子的热量炒几下就可以食用了。
腌制疙瘩有窍门
1、挑选疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，把疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削去。
2、把花椒、大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层疙瘩放一层盐，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压在咸菜缸的上面，让疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入各种调味料就可以食用。
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