姥姥的烙饼 饮馔琐记
薛洪华
小时候，生活在农村，一天三顿饭，几乎家家都是地瓜饼子就着咸菜梗子。赶上小孩子有个头疼脑热的，或者是能为家里干活了，要不就是学习进步了，当妈的才有可能煎个鸡蛋或是淋个小油饼，犒劳一下孩子。
至于烙饼，就是那种能起好多层的饼，老家的大多数家庭妇女是不会做的，幸运的是，我母亲会做。母亲做的烙饼很好吃，但和姥姥的手艺一比，还是有差别。姥姥烙的饼更精细，干爽爽的，用油不多，起层却很多，外表长满了焦黄的疙儿，暄腾腾的，外酥内软，入口劲道，特香。
多年后，我进城工作了，才知道姥姥烙的这种脸盆口大小的饼叫千层饼，如果做成碗口大小的就改叫家常饼，是烟台名吃，大酒店里的面点师都会做，是面点师考试的指定品种之一。
姥姥的父亲解放前在烟台街上做买卖，开了家磨坊。姥姥在烟台住过，见过世面，她的烙饼手艺可能是那个时候学的。后来战乱，日本鬼子占领了烟台，姥姥全家被迫回到了老家。我家离姥姥家十多里地，一年也去不了几趟。姥姥家可干净了，一尘不染，姥姥的穿戴始终是板板正正，利利索索。每次去，姥姥几乎都要烙两张大饼招待我。我很喜欢看姥姥烙饼。
记得那年我上小学五年级，寒假里刚学会了骑自行车，快过年了，母亲在车后座上绑了个大柳条篓子，让我去姥姥家送点年货。因为个子长得小，只能把右腿伸进车的大梁空里蹬车，结果刚出村不远，一激动，摔了一跤，左腿裤子膝盖处擦破了个洞，那可是母亲给我做的新裤子，准备过年时穿的呀。还好，后座的篓子没掉下来，只是歪了，扶一把就好。我垂头丧气地来到姥姥家，进门赶紧装出一副若无其事的样子，极力不让姥姥发现裤子上的破洞。姥姥好像是装着没看见，一边跟我说话，一边和面。只见她搲了一大瓢白面放到盆里，又捏了点盐撒进去，接着从暖瓶里倒了些热水浇到面盆里，用筷子搅拌，再加凉水，然后和面。揉搓成面团后，手上蘸点凉水开始搋面，最后面团被搋得稀软溜光的，面盆也溜光的，手也溜干净的。多年后，我知道这叫“三光”：面光、盆光、手光。做烙饼的面团是半烫面，一半面粉被烫后，会变软变糯，另一半面粉是凉水和面，面筋未失，二者合一，烙出的饼软中带韧，口感最好。
姥姥在面盆上盖了块湿布，放在炕头上醒了大约半小时后，拽出面团，放在面板上，加点面，揉搓几下，用擀面杖擀成约一厘米厚、脸盆口大小的圆饼。从油钵里舀出一勺花生油，均匀地淋在圆饼上。把圆饼对折再展开，为的是让花生油涂抹得更均匀。接着，姥姥把圆饼从一边卷起，卷成面卷，再用两手分别从面卷两头相向对卷，卷到中央，把两团面卷一上一下重叠在一起，最后用擀面杖再擀成脸盆口大小的饼胚备用。
大铁锅里加点花生油，用铲子扒拉开，烧热后，姥姥双手托着饼胚，轻轻放入锅中。烙饼的火候很难掌握，最好是用麦糠做燃料。我有时也会帮姥姥烧火，但关键时候，姥姥还是要亲自拿着烧火棍搁搂锅底，控制火力大小，出锅时还要用铲子托起大饼在锅里摔打几下，发出“砰砰”的声响，这样可以让大饼起层更多，更暄腾。
吃烙饼时，姥姥一定要给我做一大碗鸡蛋汤。说是汤，其实汤很少，净是鸡蛋和五花肉。现在想想，应该是用葱姜爆锅，下五花肉煸炒，添水加调味料，烧开后，淋了好多鸡蛋液在里面，都成块了。等我吃饱了，姥姥用一块白包袱把剩下的烙饼全部包起来给我带上，真是“外甥（孙）狗，吃饱了还要拿着走”。
1996年春，姥姥来我的新家住了两天，我们陪她去了毓璜顶公园、去了海边，故地重游，姥姥很高兴。早上出门时，我们坐公交车，回来时都很累，就打了个出租车，姥姥可能是第一次坐小车，特开心。2000年正月，83岁的姥姥猝然离世。这么多年过去了，姥姥的音容笑貌，姥姥的烙饼，始终萦绕在我的脑海里。
新闻推荐
本报讯（YMG记者徐睿通讯员王洪崴纪海燕）近日，莱山区市级重点项目———烟台持久智能时钟产业园再次迎来建设进程中...
烟台新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播烟台正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。