蓝白壹包让传承孝道成为目的 ———YMG记者专访烟台蓝白餐饮有限公司董事长任吉宏

YMG记者刘晓阳

面食，中国家庭烹饪最为经典、最为素净的主食，既是简朴的果腹之物，又可以以各种形式、花样出现，衬托丰富食材，容纳万千滋味。下月起，烟台市民又有口福啦！烟台蓝白餐饮有限公司“壹包———煎包”店将于十月一日在芝罘区青年路万方大厦一楼正式开业！新品“汤包煎着吃”既有火上煎又有水中汤，更多还承载了感恩孝道文化，让你吃过后会不由地想起家和父母。“壹包———煎包”创立背后有着怎样的渊源及故事，昨日，YMG记者对蓝白董事长任吉宏进行了专访。

YMG记者：任董事长您好！蓝白餐饮在烟台市快餐行业一直深受市民喜爱，旗下的蒸包、馅饼等品种也深受市民好评。这次推出“壹包———煎包”，有着怎样的想法和初衷？

任吉宏：我出生在三年自然灾害那个苦难的年代。儿时的记忆除了饥寒，就是母亲为了一家生计的满面愁容。一年才吃一两次包子，唯一的那块酱肥肉，母亲总是夹给最小的我。倾注了母爱的包子，让我至今难以忘怀。我一直有个心愿：做一款儿时记忆中的包子，吃起来如母爱滋润般的味道。2018年年初，母亲离世。念母的情怀让我下定了决心，创立了新品牌“壹包”，立志打造胶东最好的汤包。特派负责研发的伍总亲自去南京学习汤包工艺，花重金购买了配方。经过多次改良实验，汤包上市并广受好评。可问题又随之而来：北方人视汤包为小吃，对核心工艺“汤”也不甚讲究。“壹包”的发展遇到了瓶颈。怎么办？难道我将遗憾终生吗？我陷入了苦苦的思考当中……

一次与伍总去上海考察餐饮，晚上做了个回家乡的梦：老家的村子不知哪来的水，街上水漫及腰。我趟水回到了儿时的旧居。推门一看，白发苍苍的老母亲正在和街坊大婶们一起在灶台前忙活，又包又烙，不知是做什么吃的，又好像在做买卖。心疼母亲年迈，不忍其辛劳，情急之下，喊了一声：“妈！”遂梦中惊醒。呆坐思忖良久，是个“心想梦呢”，还是母亲要告诉我什么？第二天，在考察中偶遇上海一品牌生煎包，品尝，皮香馅鲜。我顿时醍醐灌顶，热血沸腾。这不就是“汤包煎着吃”吗？感恩我的老母亲，冥冥之中给了我启示。梦到母亲之后，“汤包煎着吃”，这一想法在我心中逐渐成型。

YMG记者：新品壹包———煎包有什么特殊工艺和口味？

任吉宏：经过同仁们的共同努力，将南方汤包的鲜美多汁与北方煎烙工艺的香脆可口完美融合，带汤的煎包诞生了！我们还自行研发了“自动煎包机”并申请了专利。煎汤包，脆皮金黄，形似莲花。满满一口咬下，汤汁裹着肉馅，闭目细品，仿佛能看到母亲劳碌的身影，儿时的记忆历历在目……“壹包———煎包”现在三种口味，分别是三鲜煎包、牛肉煎包、鲜虾煎包。菜品有筋头巴脑、麻辣牛杂、牛肉汤、牛杂汤、牛肉粥等。汤煎包采用现包现煎，纯手工制作。以虾仁煎包为例，韭菜切碎，洗净虾仁，用韭菜的清新凸显虾仁的新鲜，以不同比例的调味料加以混合，精巧的手工在每一个环节都体现得淋漓尽致。搓条、掐剂、擀皮、包制、成型，每一道工序都有着严格的计量要求，最终都要包制成一字饺型，摆放整齐，等待烙制。呈向心圆型摆上10个煎包，面糊金黄，外焦内润，脆嫩兼备，形似莲花，闭目可闻见阵阵香味，咬一口，韭菜的香气，满口饱满的虾仁，浓郁十足的汤汁，让口腔与鼻腔共同形成了立体的感受，鲜香倍增。

YMG记者：通过“壹包———煎包”，企业希望能传达一种怎样的精神和传承？

任吉宏：“树欲静而风不止，子欲养而亲不待。”再好的山珍海味都不及妈妈的味道香醇，希望大家品尝了“壹包———煎包”后，能增添一份回味、一份感恩、一抹乡愁，常想起父母，常回家看看。你们的父母期待你回家，别让他们等太久。父母的爱是无私的，他们的爱是纯粹不求回报的，时间会变，身边的人和事会变，但是父爱和母爱永远不会变。“汤包煎着吃”既有火上煎又有水中汤，水火交攻让一个小小的包子有了全新的转化，这煎汤包里藏着的不仅是水与火的艺术，更是中华民族几千年来对味道孜孜以求的精神，这种精神所打造出的风味和升华令人叹为观止，更形成了一种叫做文化的东西，得以传承。

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