知情人揭秘海参造假种种手段 北参南养、加盐加糖增重，业内提醒：外表漂亮海参谨慎购买
本报讯（YMG记者金海善）有关资料显示，海参药性甘温无毒，具补肾阴、生脉血、治下痢及溃疡以及调节免疫系统功能和抗疲劳等多种功效。且品质好的海参可以改善皮肤状态，饱满精神，让人的精力更加充沛。
海参虽好，但有不法商贩以次充好，将劣质海参冒充优质海参卖给消费者，这样的海参吃了不仅没有好处，还对身体健康有影响。近日，曾经从事多年水产行业的市民王先生联系到记者，揭秘海参造假手段。
北参南养缩短生长期
南方参生长周期短，长得快，为了缩短生长周期，提高海参上市时间，近几年出现了北参南养的现象。
北方海参特别是大连和烟台等地区为代表的北方海参，所生活的纬度高，海水温度低，海参生长周期需要3-4年，生长周期长，受天气环境等多种因素影响就比较大，因此增加了养殖风险，而且投资周期长，必然会导致投入的资金回笼也慢。而南方水温高，海参成长期快的时候也就4-5个月，当年投海参苗当年就能上市销售见到收益，这让一部分水产养殖者热衷北参南养。
为提高海参产量而存在的“北参南养”技术，因其在福建等南方海域养殖，同时为加快海参生长速度，有的采取投料甚至喂药等养殖手段，通过外力将海参的养殖周期缩短近5倍，如此养殖出的海参，由于扰乱了海参原有的生理机制，其体内营养成分积累不足，故其营养价值远远无法同自然生长的北方海参相比。
给海参增重牟取暴利
“为增加海参的重量，糖干海参也是比较普遍的一种造假方法。”王先生说，不法商贩将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，用网状筐放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在60℃到70℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。加糖海参过多食用可诱发慢性疾病。
为使海参增大、增重，有人采用“椿缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡2天至3天后再晒干，这样第一遍可以增重20％。连续这样加工四五次，１公斤的海参就能加进0.6公斤盐，这样１公斤海参就成了1.6公斤。有的还会采取在加盐海参中再加糖、麦芽糊精的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到60％。像这样的海参，营养已被破坏，食用加胶、加糖海参对人体存在安全隐患。实际传统加工出来的海参并不好看，外表也有一层盐屑，以前海参养殖，人们大多数都是传统的加工办法，海参腌制二十天左右，再捞出晾干，在外皮上加农灶的草木灰，有的直接晾晒，参晒干后表层一身烟屑，但这样的加工办法外表不美观，每斤干参可发6-8斤左右。上世纪八十年代初，一些不法商贩开始加盐增重，九十年代中期就有了加糖的糖干海参。
外表漂亮存在猫腻
随着养殖手段的改变，海参生长环境的变化和加工工艺的不同，加工完的海参外貌也各有不同，一些不懂海参鉴别的市民，在购买海参时往往道听途说，被海参的外貌迷惑而上当受骗。“有的海参浑身发黑发亮，刺也挺直，样子好看。”王先生说，一些不道德的海参加工商贩，加糖又加麦芽糊精，这样使得加工出来的海参表面非常亮。而一些又黑又亮的海参，多数是做了手脚。有的商贩加完盐、糖、麦芽糊精后，为了迷惑消费者，用半开的水刷一遍，使得很多专业人士都难以辨识。业内人士提醒，看似外表有白色盐屑的海参一般是没有做手脚的，市场上越好看的海参市民越是要仔细鉴别谨慎购买。
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