黄花菜“食干不食鲜”，三市民因吃炒鲜黄花菜中毒
晨报讯（YMG记者宋晓娜通讯员闫磊璐璐）近日芝罘区3名市民在一家饭店食用炒鲜黄花菜中毒到毓璜顶医院就诊，目前病情已得到控制。据最早出现中毒症状的张某回忆，在吃完饭五分钟就出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、口唇发干等症状，并且明显头晕、站立不稳。
芝罘区疾控中心食品监测科刘国茂科长介绍，吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，这是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内可以被氧化为有毒二秋水仙碱。有数据显示，成年人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两)，就会发生急性中毒，主要表现为口渴咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。对此刘科长表示，黄花菜通常焯水后晒干吃，是因为秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干即可去除毒素。市民如果确实想尝尝“鲜”，则应将新鲜黄花菜浸泡两小时，焯水后再烹饪。
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