一份早餐，温暖一座城 20年，蓝白聚力打造“放心早餐”品牌
清晨4点，一排送餐车停在了芝罘区市府街蓝白快餐店门前，工作人员忙碌地搬运着货物。店内，蒸笼上冒着腾腾热气，浓浓的豆浆香气扑鼻，一段段油条在锅中发出了滋滋声……一轮红日从天际升起。此时，喷香的包子已出锅，盛满各色小菜的盘子在窗口摆放整齐，金黄色的油条也向市民们发出了早餐邀请。豆浆、油条、小凉菜，这是多少烟台人在蓝白快餐必不可少的早餐搭配。“蓝白”，用一颗赤子之心为市民打造了第一份“放心早餐”，更陪伴着烟台人走过了20个寒冬夏暑。千方百计满足百姓味蕾投放市场品种超过100个上世纪九十年代末，烟台市个体食品加工和小餐饮像雨后春笋般地发展起来，但却没有一家起主导作用的龙头快餐企业。在市政府的大力支持下，1998年5月18日，蓝白快餐有限公司由此诞生，从加工放心馒头做起，开始为广大市民做起了正规的早餐工程。馒头为何成为蓝白的首选？“烟台人的草根主食是面食品，要想担负起城市厨房的社会职责，就必须先从面食品做起。”蓝白董事长任吉宏说。以蓝白馒头工厂化生产为切入点，蓝白改变了千百年来家家户户用大锅蒸馒头的历史。树立了可靠的品牌信誉之后，蓝白又向糕点类、米制类、速冻类等领域进军，开发了蓝白月饼、粽子、汤圆等骨干产品。经过20年的发展，蓝白至今有100多个品种常年投放市场。其中，排骨包、水煎包、油条等14个品种，被认定为“山东省名小吃”，深受消费者欢迎。蓝白面食品目前每天的产销量为15吨面粉，已成为广大市民离不开的首选食品。在饭菜口味上，蓝白遵循贴近老百姓饮食习惯的原则，形成了兼容并蓄的大众化风格。在发扬胶东家常风味的基础上，蓝白还不断开发创新，逐渐引入各地的不同风味，来满足消费者的不同需求。目前，蓝白的店面现时经营热菜类、凉菜类、面食类、特色蒸包类、稀饭类五大类，共60多个品种。同时，每年还研制开发几十个新品种。譬如，蓝白包子，除了传统的肉馅、菜馅之外，还考虑到不少市民喜欢吃野菜的嗜好，开发了“山麻楂”野菜馅包子。该产品一直供不应求，去年销售了60多吨。宁波的汤圆、嘉兴的粽子，品种较多，味道比当地好。蓝白斥资引进专利技术，然后完善提升，不断为广大市民提供了新的美味。不管是洋快餐，还是从全国同行业来看，绝大多数快餐店都采取看菜单点餐的出品模式。而蓝白另辟蹊径，建立出餐样品展示柜，让消费者看着实物选餐点餐。“这样做增加了店面的工作量，也不利于效率的提高，但只要方便群众，我们就甘愿坚持。”任吉宏说。至今，采取展示柜看实物点餐模式的快餐企业，全国只有两三家，蓝白是其中之一。把一日三餐送到家门口建成300多处直营网点蓝白从创业之初，就坚持以便民、诚信为准则。为此，在选点布点方面，蓝白坚持以每一个社区、每一条街巷为目标，科学规划，保持密度，积极找点，不断扩大服务范围。经过20年的发展，目前已建立各种直营网点300多处，主要分布在烟台市五区及周边部分县市，为几十万城乡居民奉献了健康、丰盛、时尚的一日三餐。在经营方式上，蓝白采取了全国独一无二的三种业态互为补充的服务格局。建立蓝白食品专卖厅。为把质量可靠的蓝白产品送到每一个社区、千家万户，蓝白在市区的街头巷尾先后设立了100多个独具特色的流动专卖亭。每天清晨，由送货车统一配送蓝白食品，全天供应市民。早期的专卖厅，鲜明地题写着“为人民服务”毛体语录，成为当时街头一道亮丽风景。开张蓝白快餐连锁店。随着时代和形势的发展，老百姓希望蓝白进一步开辟快餐市场，以适应市民不断提高的生活需求。于是，蓝白审时度势，酝酿了第二次创业。2003年春天，第一家蓝白快餐店在市民的热切期盼中开业。至今，已经发展到近40家分店。凡较大的社区附近，基本都有蓝白快餐店。来店用餐的市民越来越多，高峰时经常排起长队。蓝白快餐的发展，不仅方便了群众，更重要的是改善了烟台市民的饮食消费方式，提高了生活质量。打造市民“家厨房”。尽管附近街面有快餐店，但还是有一些市民愿意在家中用餐，如何将这部分人从忙碌的家庭厨房中解放出来？于是，蓝白酝酿推出了“家厨房”连锁店新业态。这一模式的主要特征是现场加工外卖，消费者拿回家去直接食用或者简单加工后食用。2005年5月份，第一处蓝白“家厨房”店开业，现已发展到160家分店。至今，“家厨房”已成为蓝白快餐的重要补充。豆浆、油条、稀饭、包子、肉伙食、馒头等蓝白食品，借“家厨房”这一平台，走进了更多的居民家庭。让烟台人吃上放心早餐制定首个馒头生产企业标准民以食为天，食以安为先。蓝白的主要使命是为广大市民营造健康时尚的餐饮和服务。所以，蓝白自始至终把食品安全和产品质量当做企业的生命来看待。“信誉是用不完的资本，诚实是打不倒的品牌”，这是蓝白一直奉行的核心价值观。1998年建厂之初，经历了无数次的试验，蓝白终于在全国同行业第一个制定出了馒头加工的企业标准，并通过了国家有关部委的认定。昨日，记者在蓝白加工配送中心的第一车间内了解到，蓝白的馒头用料选什么产地、什么品种的面粉，用什么品牌的酵母，各种原料的配比，发酵的温度和时间，成品的形状和颜色都有讲究；就连蒸出的馒头中有多大的蜂窝眼，蜂窝眼大小是否均匀都有标准要求。有了标准，产品的质量就更稳定，有了诚信，百姓吃的就更放心。2007年，蓝白在同行业率先承诺“拒绝增白剂”，这比国家规定禁用增白剂的时限提前了4年多。为严控原料环节，蓝白坚持凡大宗原料采购，必须选择通过ISO9000质量管理体系认证、HACCP食品安全体系认证及QS 认证的大企业作为供应商，并建立诚信档案，实行优胜劣汰。虽然源头把控严苛，但又如何保证百姓餐桌上的食品质量不打折扣呢？“我们建立高标准的加工配送中心，以硬件设施保障舌尖安全。”任吉宏说。蓝白加工配送中心始建于2003年，主要采用进口不锈钢设备，产品全部实行标准化生产，并建立了功能完善的原料化验室和流水线电子监控系统，为做好“放心早餐工程”、确保食品安全奠定了坚实基础，被全国粮食协会认定为全国放心粮油示范配送中心。在防止流转环节污染上，蓝白以封闭配送作保障。配备十几辆专用冷藏车和冷冻车，全部实行低温封闭运输。特别对预制包子等有冷藏要求的产品，运输时的温度都是控制在零下20度以下。所有产品均使用保温箱、隔离筐，装袋分类有序摆放，较好地做到了中转过程的有效防护。YMG记者逄苗摄影报道
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