让鲁菜重现百姓饭桌 传统鲁菜大讲堂开讲，鲁菜大师传承鲁菜文化

本报讯（YMG记者杨春娜摄影报道）烧大肠、锅塌鱼、葱爆肉、山东酥肉……发源于烟台的鲁菜，却越来越少出现在烟台百姓的餐桌上。昨天下午，在天天渔港的传统鲁菜大讲堂上，鲁菜大师、市烹饪餐饮行业协会会长程伟华亲自掌勺，表演了六道传统鲁菜的做法，吸引了不少热爱鲁菜的市民，其中还有不少外国鲁菜粉丝的身影。

昨天下午2点，传统鲁菜大讲堂准时开讲。程伟华在煎炒烹炸的过程中，为大家讲授着每道菜的要领。“不时不食，所以我们选择了当季的香椿和鲅鱼两个主材料。”程伟华说。这也是烟台人爱吃的食材，有利于推广，果然，现场不少市民拿着本子记录，还时不时拿起手机拍照录像。在锅塌鱼的烹饪中，裹着鸡蛋面粉液的鲅鱼刚一下油锅，香味就扑鼻而来。“炸到两面金黄色就可以了。”程伟华说着，一个大翻勺，将锅里的鱼片整个翻了个身，现场观众一片惊叹声。“这个动作需要练习很久，非专业厨师在家里就不要尝试了。”程伟华说。

食不厌精，脍不厌细。炸椿鱼、椿头拌豆腐、锅塌鱼、山东酥肉、汆鱼丸、茄汁鱼腹六道菜穿插制作，足足用了一个小时的时间，特别是山东酥肉，不仅要炸，还要配料上锅蒸足半个小时。不过精心烹制出来的鲁菜，色香味俱全。最后，所有的菜都摆上餐桌，市民纷纷品尝，不一会儿就“光盘”了。

一堂课程，拉近了鲁菜与百姓的距离。“平时做饭就想省时省力，将传统鲁菜的精华都忘掉了。”市民张先生说，回家之后，要先从这六道菜下手，让鲁菜重新回到自家餐桌上。

在围观市民中，还有不少外国人的身影。“鲁菜很好吃，我最喜欢茄汁鱼腹，鱼片又香又嫩，炸椿鱼又脆又软我也很喜欢。”来自俄罗斯的丽莎是烟台大学国交学院的一名留学生，这位喜爱中国美食的姑娘，被鲁菜的魅力深深吸引。

鲁菜是烟台地域文化重要的组成部分，历史悠久，资源丰富，内容独特，个性鲜明，是烟台人民在长期的饮食实践中总结出来的，最具烟台风格和胶东气派的文化资源和地域特色文化，几乎每道烟台菜肴的背后都有一段珍贵的历史文化故事。为了能将鲁菜进一步发扬光大，将烟台中国鲁菜之都推向世界，程伟华潜下心来研究鲁菜的历史、渊源和特点，致力于鲁菜文化的发扬光大，将鲁菜之乡打造成城市名片。除了现场授课外，程伟华每个周还会录制视频，在网上教授传统鲁菜的做法，点击量很高。“鲁菜要更进一步走向世界，更深入走入人心。”程伟华说，接下来鲁菜界将在品牌建设、市场拓展、营销创新和文化挖掘几方面下大力气，让传统鲁菜更加深入民心。

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