北马火烧香喷喷

YMG记者金海善通讯员吕宗宽摄影报道

黄县（今龙口）土炉火烧正宗产地在烟台四大名镇———北马镇。

据老人介绍，北马镇的土炉火烧历史悠久，从清末开始，北马火烧在蓬黄掖一带就小有名气。北马百年前已是黄县和周边几个县中知名的大集，那时北马火烧就成为南来北往的赶大集人们喜爱的美食，不少赶集的黄县和外地人会顺便买上几个火烧带回家。

早年北马街上的老韩家火烧铺是顾客光顾最多的地方，舍得花钱的买上几个“杠子头”，到饭店里做个烩火烧，而钱不充裕的则买个火烧就着咸菜吃得同样有滋有味，还有一些酷爱北马火烧的人则干吃，要的就是这个口感和纯正的面香。作为土生土长的北马人，于立波从小就对火烧有着深刻的记忆，从30多岁开始做火烧，如今，他已经做了20个年头。

烤火烧是个细活，这个时候，于立波的媳妇要一直坐在炉边，两眼紧盯着炉膛。倘若分神或火炭过旺，十秒八秒就会让火烧有焦褐色，既不美观又影响口感。做火烧的老面是他们自己的方子，北马火烧独特的面香，很大程度取决于老面。在龙口境内，十几家北马火烧铺，各家味道均有差异，其中的奥秘就是老面的不同。

十几年前，于立波的火烧铺还使用木杠子揉面，这些年有了专门揉面的机器，杠子只成了一个标志。但机器在于立波的火烧铺只是一个辅助设施，如果完全依靠机器揉面，面的劲道就要差很多，火烧很难保持老辈子的味道。所以每炉火烧，于立波夫妻二人还是要拿出很多工夫来用双手揉面。

做了这么多年的火烧，让于立波两口子感受最深的是不能马虎，尽管做了20年，每天都干同一件事情，但他们一点不敢大意。于立波和妻子各有分工，于立波负责面案上的揉面等体力活，妻子主要负责烤制。从和面开始到烤出一炉火烧，要经过发面、撒碱、揉面、拽剂、揉制成型、初烤、手割、翻烤等近十道工序，一道工序做不好就影响火烧的口感，每一锅火烧，夫妻二人都专心致志。

“尽管这个活累人又‘绑人’，但看到这么多人喜欢我们做的火烧，内心还是挺欣慰的。”于立波说，他和妻子的愿望是把北马火烧，这个传了几辈子的美食做好做精，让更多人乐享这个传统美味。

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