油泼汆汤皆入味 蛏子花样百吃

蛏子营养丰富，含有丰富的碘和硒，当下的莱州蛏子正肥，比手掌还大，可以爆炒、汆汤、油泼……花样百吃，每一种都有独特风味。

“蛏子汆汤，是一种少见的家常做法，很多人喜欢把蛏子清蒸，但蛏子做汤也是一绝。 ”林在清表示，蛏子先放入淡盐水里浸泡一个小时，吐净泥沙后，清洗干净，沥干水放碗里，倒入热水没过蛏子，这样蛏子就很容易剥壳了。把蛏子的壳剥去，再把蛏子边缘的脏东西处理干净，然后放清水里洗干净，再沥干水放盘子里备用。准备瘦肉、韭菜等配料，把蛏子倒入瘦肉里一起腌制，调入生抽、料酒、香油各一汤勺，倒入红薯淀粉，用筷子充分地搅拌均匀，使每一块瘦肉、蛏子都裹上淀粉糊。锅烧热倒入一小勺食用油，油热后用葱花爆香，加入清水，水开后放入蛏子和瘦肉，开小火煮。要注意的是：蛏子和瘦肉要一片一片地放，防止粘连在一起。全部放入煮至定型后，用铲子翻动一下，放一小勺盐，适量的胡椒粉。煮两分钟后，瘦肉和蛏子就熟了，最后放入韭菜末煮三分钟左右即可出锅。

除了汆汤，油泼蛏子和蒜蓉蛏子也同样美味。“贝壳类海鲜大多数不含油脂，所以用油泼的做法既能增味，也能保留蛏子的原汁原味和鲜嫩口感。 ”林在清说。

本期掌勺大厨：

开海红岛虾水饺厨政总监 林在清

新闻推荐

胜利油田的“胜利”密码 60年间，胜利油田从创业到创新，在担当奉献中一次次飞跃发展，不断走向新的胜利

看新华社记者黄河入海口，共和国最年轻的土地，1961年4月16日，中国石化胜利油田在此起步，从无到有，从小到大，走过整整一个甲子。6...

莱州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是莱州市这个家。