帮奶奶呛螃蟹
古语云“秋风起，蟹脚痒”“菊花开，闻蟹来”。老家莱州湾盛产梭子蟹，五十年代初我读小学时，每到菊花盛开的晚秋，卖螃蟹的商人便挑着柳条筐，在村里转悠吆喝。他们不称重而是按个头卖，大的每个五百元（旧币，相当于5分），略小的3分1个，淡水蟹则更便宜。
当地有“生吃蟹子活吃虾”的习俗，但必须是活蹦乱跳的。这个时节，正是制作“呛蟹”的最佳日子。奶奶先备好盐汤水（水、大盐粒按10：1的比例配备），然后加入花椒、姜烧开煮化晾凉，随即将鲜活的海蟹或毛蟹，放入内壁挂有釉子的小口儿坛里。彼时海蟹或毛蟹都不作捆绑，无拘无束。坛子顶部留适当空间，倒入的盐汤水应没过螃蟹。刚刚还在欢快拱动的螃蟹突遭高浓度咸水“灭顶之灾”，须臾即被呛死。所谓呛蟹子，妙于此举。
接着，在坛口扣上与之相吻合的平盘，罩好牛皮纸并扎紧，糊上胶泥，干后再用稀泥填抹裂缝儿，放在阴凉处发酵一个月左右。届时打开坛口，一股不可名状的浓香便扑鼻而来。及至揭开蟹盖儿，那稀溜溜的蟹肉蟹黄令人垂涎欲滴。
早先，呛螃蟹是老辈人发明的一种防腐储存方法。如今虽说早已时过境迁，但人们仍将其作为传统的风味食品予以传承。
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