当开海遇上中秋 海鲜盛宴如何端上市民餐桌
经历了四个月的休渔期之后，济南市民等来了海洋丰厚的馈赠。开海后又恰逢中秋节，新鲜、肥美的梭子蟹、爬虾、带鱼、鲅鱼……海鲜盛宴用各种方式端上市民餐桌。它们有的是在农贸市场、超市里被市民提回家；有的几经周折，被层层包装后连番转手，侄子送给大叔，大叔送给老铁，老铁也没舍得吃，又转送给了自己孙子；有的走电商，刚出海就被各种各样的快递包裹着运到居民家中；还有的都来不及跟市民回家，在生鲜超市里就被煎炒烹炸，大快朵颐。今年的海鲜上桌之路，不简单。
批发模式没咋变：
梭子蟹一天能卖近百吨大鲅鱼来几船要几船
一米长的鲜鲅鱼、张牙舞爪的梭子蟹、鳞片闪光的大黄花、鲳鱼……在西萍水产，记者看到摊位上的鱼类几乎全都是冰鲜，“这都是前一天从威海现捕捞上来的。”老板西萍告诉记者，上周是开海后的第一周，海货的质量和数量都非常好，价格也不高。“快一米长的一条大鲅鱼，也就100多元。”西萍说，刚上市的海捕冰鲜鲅鱼单价与冰冻的差别也就两块钱，口感要比冰冻的好许多，“一天能卖1000多斤。”作为海鲜批发商，开海后的这段时间也是西萍水产大批量囤货的最佳时节，“船上有多少我们就吃进多少，越多越好，囤的货得一直卖到春节。”西萍告诉记者，来她这里批发的客户有周边甚至外地的水产经销商，也有酒店、商户批发自用。
秋风起，蟹脚痒。在市场里，几乎每个摊位都在卖梭子蟹。少数几家摊位打着醒目的“莱州梭子蟹”标识，招揽顾客。“莱州螃蟹好吃、肉肥，价格高。”海鲜大市场内一负责人告诉记者，现在梭子蟹刚上市，还没到最肥美的季节，所以市场的螃蟹也良莠不齐，产地不一，标称“莱州梭子蟹”的，产地也可能远在舟山。“200g左右一只的梭子蟹肉蟹价格在60元-90元/公斤，带黄蟹价格在120元-145元/公斤。”该负责人说，这个价格是上周四、五的价格，周六已经开始走高。“有的螃蟹看着又大又便宜，但回家蒸起来你会发现，肉瘦，没黄。真正的个大肉肥的梭子蟹，均价已经在每斤60元以上。”
据海鲜大市场数据统计，开海后梭子蟹货源供应整体丰富，产地由舟山、广东、江苏、青岛、威海、莱州不等。整个海鲜市场内每天梭子蟹的进场量近百吨。受节日效应影响，梭子蟹价格已经在慢慢走高，“到下周五，也就是中秋节当天，梭子蟹价格会涨至顶峰，预计涨幅30%。”消费模式变了：
港口直采就近发货买海鲜可现做现吃
在海鲜大市场的另一个档口于家海鲜,负责人赵闯对今年的海鲜批发销量并不是太满意。
“往年这个时候人早就满满的了。”赵闯说，距离中秋节还有10来天，搁往年海鲜市场里早就人挤人了，走亲戚的、看朋友的，自己家庭聚会的，今年明显不比往年。赵闯将其归因于电商的冲击，“电商资本雄厚，直接到海边包船了，他们从港口拿到的海鲜量又多，品相又好，又便宜。”赵闯说，今年中秋节前就梭子蟹一类海鲜而言，比往年价格就涨了10%左右。“电商大幅吃货，拉动价格是其中一个重要原因。”
在探访市场的过程中记者发现，海鲜大市场、郎茂山农贸市场等地的梭子蟹价格在35—65之间。而在经四路万达店刚开业的一家生鲜超市内，梭子蟹的价格为38.8元/斤。这家名为苏鲜生的超市归属苏宁集团，主打生鲜。该超市导购告诉记者，因为是刚开业，超市正在做促销，因此螃蟹价格不高。
记者了解到，苏鲜生的供应链与苏宁易购一样，均为港口直接拿货，这也是该超市有底气以低价促销的原因之一。“我们是从渔民手里拿蟹，并且线上线下的量非常大。”苏宁总部类目运营总监张建辉告诉记者，就以苏鲜生济南店单日销售梭子蟹的情况举例，这家店一天卖了700多公斤。记者注意到，吸引消费者购买生鲜的还有另外一点，即现买现做现吃。“大厨现给做，超市里面就有小餐厅，直接端去吃就可以。”张建辉说，这种方式非常受欢迎，三只梭子蟹做好了50元，一只波士顿龙虾吃到嘴里也就99元，年轻人很喜欢。
看不见的消费更多：
线上增长达1000%传统批发商也要组社团
记者了解到，苏宁电商线上的增量更大。据张建辉透露，整个苏宁电商生鲜类线上同期增长高达1000%，翻番速度难以想象。“鲜活、价格和速度是电商的优势”。张建辉表示，原来顾客要买只帝王蟹得花1000多元，在苏宁只需要花600多元就能买到产地为阿拉斯加的帝王蟹，并且在家里直接下单，一小时就能送到。
便捷的消费方式和快速的送货速度，使得消费者购买体验增强，购买频次也在增多。“我们这周吃了两次梭子蟹了，都是在网上买的。”记者的同事小张说，网上并不只是苏宁易购、淘鲜达等电商，还有他所在社区的团购群。“群里什么都卖，现在正卖月饼、螃蟹、黄桃。”赵闯、西萍等传统的海鲜批发商也在组群，有的已经小有收获。“到现在组了20多个社区团购群了。”赵闯说，公司里本来就有三四十个员工，所以做起社区群来还算有基础，“原来搞批发论吨卖，现在搞社区团购论只卖，光包装就费老大劲了。”虽然现在的成本、人员都受局限，但赵闯和他所在的于家海鲜仍在努力推广、发展社群团购，“这是大趋势，你不卖有人卖，那你就会被淘汰。”西萍水产也在努力建群，但由于人手不够，到现在为止她才发展了5个群，“没空也得抽空组社团”，从昨天晚上11点多开始工作，直到今天上午10点多还没休息的西萍说，市场环境让我不得不转型了。（新时报记者王晶）
●相关链接
阳澄湖大闸蟹错过今年“中秋档”
由于今年中秋节较往年早了半个月左右，以往都赶在中秋节前开捕的阳澄湖大闸蟹今年赶不上“中秋档期”了。记者了解到，今年的阳澄湖大闸蟹定于9月23日开捕，能赶上国庆档期。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，今年阳澄湖大闸蟹定于9月23日在苏州常熟沙家浜开捕。据了解，由于今年蟹农们加大了大闸蟹的养殖密度，预计今年蟹产量将较往年明显提高。受此影响，今年的大闸蟹价格预计会有所降低。
记者了解，去年阳澄湖大闸蟹的开捕时间是9月21日，今年既然已经错过中秋，索性较去年更晚两天。不过有行业人士介绍，9月下旬其实还远没到吃蟹的最佳时节。“真正从养殖角度看，大闸蟹最肥美的时候应该从10月下旬开始，一直能延续到12月份。”
记者了解到，虽然阳澄湖大闸蟹已经铁定无法赶在中秋节“爬”上食客的餐桌，但其他一些产地的大闸蟹已经迫不及待地开始抢占市场。近日，山东东营的黄河口大闸蟹已经正式开捕，而未来一段时间还将有多个产区的大闸蟹将赶在阳澄湖之前开湖。
（据北京青年报）
新闻推荐
本报讯（YMG记者陆启飞通讯员于双燕）日前，中国花卉协会月季分会会长张佐双带领全国花卉领域专家一行来到莱州，应邀参加...
莱州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是莱州市这个家。