胶东大饽饽

在中国非物质文化遗产名录里,胶东大饽饽是一款特立独行的食品。经过长期的发展与创新,如今的胶东大饽饽更多地被用于庆祝、祭祀和馈赠等众多民俗活动。大饽饽源自民间,植根于人民生活,已成为民俗风情独特的表现方式。

“饽饽”一词,来自满语,就是汉语通常所说的馒头。但是胶东大饽饽同馒头相比,通常要大三四倍,也不是单纯的馒头样子。它以面粉为原料,用简单的工具,不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象,还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。千姿百态,风情万种,美味可口。在胶东,白白胖胖的大饽饽是最有年味的标志性食品之一。人们过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸日上、红红火火。

“闯关东”及后来的百余年间,大量的山东人走出山东,走向全国各地。其中,胶东人也将胶东大饽饽带到了全国各地。近几年,随着互联网的迅猛发展,花饽饽又以网红美食的形式走进了消费者的视野。

在高速发展的现代社会,胶东大饽饽也和许多传统食品一样,很快实现了从手工作坊制作向现代工厂化生产的嬗变。莱州昭泰食品有限公司于2003年创建,是胶东花饽饽习俗扩展项目莱州面塑的生产性加工企业,是胶东大饽饽生产发展的代表性企业。2017年,威海金穗朵食品有限公司成立,目前已成为国内领先的现代化综合型知名民俗食品企业,旗下食品4个系列多达200个品种。随着生产工艺的继承、改进与发展,胶东大饽饽必将让人们感受到山东绚烂质朴的乡土文化独特的艺术魅力。

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