鲅鱼跳 丈人笑

烟台晚报 2018-05-23 09:03 大字
兰玲

鲅鱼,学名蓝点马鲛,刺软,味美,为人们所喜食,红烧、熏制都是美味。鲅鱼有春鲅鱼和秋鲅鱼之分,人们说春鲅鱼鲜秋鲅鱼香。鲅鱼怎么吃都可以,但最值得一提的是胶东的特色美食———鲅鱼水饺。

胶东的鱼饺子不止鲅鱼这一种,但以鲅鱼饺子最为有名,每年春天,下来新鲜鲅鱼,无论怎样,人们都要包顿鲅鱼水饺吃,以至于大家闲聊间都会问起吃了几顿鲅鱼水饺了。鲅鱼水饺令域外人所称奇,不明白怎么就能用鱼包了饺子,更不知如何做,而胶东沿海的女人们都包得一手好鲅鱼水饺,依照自己的口味,各家有不同的吃法,鱼少人多的情况下剁上点萝卜丝,有喜欢吃油水大的切上点肥肉丁,还有的人家喜欢用猪油调馅,各家做法虽有差异但大同小异,就是将鲅鱼去骨去皮之后,用筷子将鱼肉顺一个方向搅散,因鱼肉太干,搅时须加水,并加进自己喜欢的调料,直至搅成糊状,最后再加一点韭菜提鲜味。鲅鱼水饺的特点是个大皮薄,渔家人说原本是打鱼人船上吃的,怕鱼讯来了赶不及,包得个大会节省时间,吃起来也快,更主要的是享受一大口鱼馅吃到嘴里的那种爽滑鲜美。

过去渔业资源丰富,整个胶东沿海,西从三山岛东到石岛,南从小青岛北到长山列岛,海边的人们吃鲅鱼水饺是很普通的居家饮食。有意思的是,这些地方的人都说自己当地的鲅鱼水饺才是真正的鲅鱼水饺,最为纯正。鲅鱼水饺以个大著称,尤其是蓬莱、长岛等地的鲅鱼水饺,个头一般在二两左右。因为鲅鱼水饺的个头太大,以至于坊间流传内地游客来烟台吃鲅鱼水饺而闹出过笑话,话说上来饺子后,客人说,我们点了饺子,为什么上来的是包子。这个笑话也是极言鲅鱼饺子之大。因此,胶东当地人在宴席最后上鲅鱼水饺,常常不像吃其他水饺那样,不论盘不论斤,而是论个。

胶东沿海的人们如此喜食鲅鱼,以至于春天下来了新鲜鲅鱼,女婿有给岳丈家送鲅鱼的习俗,尤以莱州、青岛等地为最盛。新鲜鲅鱼上市时,年轻人一定要给两边的老人送鲅鱼,成为雷打不动的规矩,非常讲究。近年来渔业资源渐趋枯竭,鲅鱼价格不菲,但即使条件再差也要送,送不起大的送小的,如果不送,则会被外人笑话为不孝。因此,一时如洛阳纸贵一般,鲅鱼价格一路攀升,虽然此时鲅鱼的价格为平时的几倍,但多年来却成为不变的习俗。

胶东半岛民风淳朴物产丰饶,人们会按时把节给老人送时新的吃物,叫“变变季数”,如下来了樱桃,下来了新杏、新桃,都会先买了孝敬双方父母。沿海地方喜食海鲜,女婿给丈人送鲅鱼就是应了这个食俗,小辈儿有这份心孝敬老人,岳父母当然高兴,这也就有了“鲅鱼跳,丈人笑”的说法,“笑”更主要的原因,则是因为女儿可以借机回家探望。另外,此时也是针梁鱼(也叫梁鱼)上市的季节,莱州等地也有女婿给岳丈家送梁鱼的习俗,当地人擅做针梁鱼,有“不吃针梁鱼,不算过鱼市”的说法。

一句俗话蕴含了两种习俗,由食俗而礼俗,其中体现的是孝道,也体现了胶东的饮食特点。

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