忆儿时香椿鲜香味

从集贸市场买回价格不菲的香椿尝鲜，便激起我回忆起上世纪60年代儿时的事，农村大部分家房前屋后都栽种香椿树。待长到5公分左右的头茬香椿芽，即可采摘下来食用 。

我祖籍莱阳农村，儿时记得母亲在自家院子及屋前栽种十几棵香椿树。母亲为使香椿树旺盛地生长，每年春季天气变暖时，让我在每棵香椿树周围挖坑，用少量豆饼及猪鸡粪搅合在一起埋在地下然后浇水，长出的天然香椿芽鲜嫩又特别香。

香椿分红、绿两种。红色称香椿，绿色叫菜椿。头茬香椿有嫩、脆、鲜、香的味道。香椿有多种做法：腌咸菜，把香椿采摘下来，洗净凉干，加盐用手轻轻揉搓后放进坛子里，整个屋里处处散发着清香味，吃的时候放在盘子里就着地瓜干和饼子；香椿切成细末，与煮熟的鸡蛋切片搅合在一起吃，招侍亲戚还是上等酒肴；手擀面条时，放少许盐香椿细未浇入，奇香无比，津津有味地能多吃上几碗，特别有食欲；炒着吃，把香椿切碎，加盐、葱、姜丝与鸡蛋在盆里搅匀同炒；切成段和面加盐炸着吃；还可将一些椿芽洗净去水分裹以鸡蛋，加适量盐在锅里煎食，吃起来脆嫩鲜香。家里来亲戚，我母亲用白菜、香椿加炒熟的鸡蛋掺合在一起包饺子招待。因那个年代没有冰箱，母亲把采摘下的香椿洗净凉干后，在瓷坛子里施以重盐，放一层香椿辙一层粗盐粒，这样子的香椿比盐还咸。为了在夏季炎热天保存不使其变质，母亲想办法让我在院子里空地上挖50公分左右深的坑，把几个瓷坛子放进去，然后用木板封顶，什么时候想吃就揭开取些。

近些年，集贸市场已陆续上市了许多品种香椿菜，且价格不菲，大都是在大棚里栽种或南方运过来的，吃起来与过去天然香椿有很大差别，每当回忆起儿时食用香椿时，至今留恋那嫩、鲜、香的味道。

□于道明

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