鲁菜原料种类
山东省东部是半岛,半岛的北部是渤海,东南部是黄海；内地有黄河等大小河流以及微山湖、东平湖等天然人工湖泊。不管是山区、丘陵,还是海、河、湖泊,都出产着大量的烹饪原料。
果品类:随着生产的发展,全省各地发展很快,特别苹果、花生等,已在全省普及；烟台苹果、大樱桃、莱阳梨、乐陵小枣、肥城桃,菏泽耿饼、益都银瓜等,在历史上都享有盛名。像肥城桃,成熟后可用吸管吸食,封建社会都是进贡的佳果。另外,德州、昌乐的西瓜,平度的葡萄,鲁北的鸭梨,济南的红玉杏、泰山的毛栗、泰沂山区的山楂、郯城的银杏,历城和临沂地区的核桃,都是不可多得的上等果品。
蔬菜类:有驰名中外的胶州大白菜,泰安白菜,章丘大葱,苍山、济宁大蒜,莱芜生姜,潍坊萝卜等。
禽蛋类:寿光鸡是世界优良品种,是蛋、肉兼用,成鸡体重可达3.5千克以上。还有琅琊鸡,其蛋个大红皮、质好；另外微山麻鸭,肉、蛋兼用型,加工后的松花蛋闻名全国；半岛五龙河流域的五龙鹅等,也是近年来发展起来的质优品种。
海鲜类:半岛海产十分丰富,给海味的烹调提供了充足的货源,特别是海参中优良的品种刺参,山东省半岛沿海是全国刺参的重要产地之一。再如:鲍鱼、对虾、大小黄鱼、鲅鱼、鲳鱼、加吉鱼、干贝、牡蛎、海螺、螃蟹、蛤蜊等应有尽有,产量多,分布广,一年四季均有时令海味。
淡水鱼类:全省均有分布,一年四季均有淡水时令产品。以黄河鲤鱼、毛刀鱼为多,东平湖、微山湖的甲鱼、鳜鱼也十分有名,另外泰山的赤鳞鱼,为当地特产,以脂肪多、营养丰富、无腥味闻名于世。
畜肉类:全省各地农村都饲养肉猪,有莱芜的瘦型肉猪等；鲁西黄牛是中国四大良种牛之一；济宁、菏泽地区的青山羊,因肉质细嫩、鲜美而在国内、外享有盛誉。
(据《鲁菜文脉》)
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