百年春和楼,热衷出“新菜” 129年的老字号历久弥新,定期推出创新菜线上线下“齐步走”
位于中山路的春和楼已经成为网红打卡地。文/图半岛记者韩小伟
提起“春和楼”三个字,毫无疑问是几代青岛人的共同记忆。作为一家餐饮店,持续经营129年,春和楼“长寿”的秘诀在于这家老字号热衷上新,不因循守旧:无论是菜品更新迭代,还是操作规范化的烹饪流程,又或是线上线下“齐步走”的方式,都体现出老店的独具匠心。
送外卖,还送厨师
春和楼创建于清光绪十七年(1891年),迄今已有129年的经营历史,总部座落于百年老街中山路146号,是山东省历史最久的鲁菜饭店。百余年来以独特的香酥鸡烹饪技艺、正宗鲁菜及海鲜特色菜赢得了“中国名菜”“中华名吃”“岛城鲁菜第一楼”的美誉。
日前,半岛记者来到中山路春和楼,这里陈列着上百年历史的送餐用具、古色古香的饭店装饰,还有络绎不绝前来就餐的市民和拍照打卡的游客。
指着古旧的送餐用具,春和楼总经理沈婷介绍,在现今的互联网时代,春和楼线上线下齐步走:主动“触网”实施“互联网+”经营模式,开通网上订餐、电话预约平台,开发线上线下融合互动,运用第三方电商平台,研发适合互联网销售的菜品,实行在线预订、网订店取、送货上门等服务手段,收获了众多的粉丝。
在很多年轻人熟悉的“订外卖”环节,沈婷说,“为行动不便的老年人提供外卖服务,我们会安排厨师带着最新鲜、正宗的食材,到市民家中烹制菜品。这样能够保证市民吃到最正宗、传统的老味道。”
新菜回头客最欢迎
能够成为网红,实力是最关键的。老字号的产品,也要跟上时代的“步伐”。沈婷说,春和楼一直在努力让菜品跟着时代走。比如,满足不同年龄段消费者的口味,大力开展创新菜品研发,他们坚持每月推出或更换10多个“主打菜”,让顾客常吃常新。“2019年推出了创新菜三杯虾,针对年轻的消费群体,很受欢迎。”她说,每月推出的创新菜成了消费者特别是回头客的必点菜品。春和楼作为“岛城鲁菜第一楼”,还经常开展鲁菜菜品研发等经营创新活动,大力开展研制创新菜品和精品面点。
总结起来,沈婷认为,传承与创新是百年老字号“春和楼”持续发展的必要条件。她说,消费者的口味随着时代在变化,一味的守旧不是明智之举,应该推陈出新,在保护传统烹饪核心技艺发展的基础上,也要紧跟时代步伐,推出博采众长的创新菜。
现代理念保证老味道正宗
老字号要保护和发展传统技艺,春和楼怎么做的呢?沈婷认为,确保传统鲁菜口味不走样是春和楼的底线。“我们制定计量标准化配菜程序,菜品主料、辅料经过计量,提前配好,厨师即用即取。前些年我们专门请来曾于上世纪70年代在春和楼任主厨的郭经纬大师,从理论到实操,加强了对厨师人员的培训,改厨师纯靠经验的烹饪方式为操作规范化的烹饪流程,保证了不同厨师炒出口味、质量相同的菜品,让顾客品尝到传承百年的正宗老味道。”沈婷说。
标准化、规范化,这样的词汇用在做菜上,是春和楼独特的“新活法”之一。有了这样的品质保证,春和楼也不仅仅固守中山路,而是不断接触更多的消费者群体,不断扩大经营规模。目前,公司辖有青岛中山路总店,市南天津路、市北镇江北路、东部江西路、烟台海阳市5家连锁分店及市内3处春和楼蒸饺专营店,一个配送中心和宾馆一处。
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