让餐馆后厨也明亮起来 马政

近日，市市场监督管理局在其微信公众号“食品安全 你我同查”栏目中，用一段近15分钟的视频，曝光了枣园路某餐馆手续不全、后厨脏乱差等问题，尤其是后厨脏乱差问题，引起市民的广泛关注，也让人们认识到，让后厨也明亮起来，才能更好保障舌尖上的安全。

近些年，延安市在餐饮业中着力开展推进明厨亮灶工作，采用透明玻璃、视频等方式，使顾客可以直观地看到厨房员工的操作是否规范，卫生是否合格等。一些有条件的餐馆还在后厨安装了摄像头，顾客对食品的生产过程一目了然。然而，也有一些餐馆，只是让厨房部分“明亮”起来，而对后厨则不以为然，设施简陋、食材乱丢乱放、卫生脏乱差，怎么能让顾客安心舒适地进餐呢？

正如做人要表里如一，做餐饮也应让前后厨都明亮起来。前厨让顾客看得到，后厨也应在监控下。即使顾客看不到，商家也要主动做到心明眼亮，坦坦荡荡。设施要达到餐厨标准，卫生要干净整洁，食材堆放整齐有序，操作符合规范要求，防疫中还要做好消杀工作，防止病毒入侵……总之，要从源头上把好安全关，时刻把“顾客满意放心”放在第一位。另外，相关部门也应对后厨加强监管，制定统一的制度和规范标准，对不规范的坚决予以整改，使明厨亮灶举措真正落到实处。

民以食为天，食以安为先。只有让餐馆厨房都明亮起来，做到前后一致，表里如一，才能让人们吃得安全，吃得放心。

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