杜彦丽：做好豆腐过好生活
?●杜彦丽（左一）在桥沟农贸市场卖豆腐
本报记者 樊江江
10月7日，记者见到慕家豆腐的老板娘杜彦丽时，她正在桥沟农贸市场卖豆腐。她高高的个子，穿着一件军绿色的上衣，戴着口罩，很熟练地切着豆腐。不到十一点，满满一三轮的豆腐就被卖得精光。
提起做豆腐，杜彦丽告诉记者：“我们家已经做了三十几年豆腐了。老公身体不好，家里收入主要靠我，年轻时一次偶然的机会，想到卖豆腐。小时候一到过年过节，父亲和母亲都会做一些豆腐，所以我从小就会做豆腐。第一次卖豆腐印象特别深，那一天我骑着自行车，后座带了一个大盒子，里面装了大概50斤的豆腐，没想到下午就卖完了。当时一斤豆腐7毛钱，我觉得这是个商机，做好豆腐，就能过好生活。”
从那时开始，杜彦丽稍有空闲就去请教身边的一些老年人，看他们是怎么做豆腐的，研究怎么样能把豆腐做得更加好吃，且营养价值更高。杜彦丽告诉记者，做豆腐是个勤快活，一定要能吃苦。想要把豆腐做好，而且要赶上早市，一般情况下头天就要按比例把豆子泡好，凌晨四点左右起床开始磨豆子，磨好后放锅里熬，熬好后还要点豆腐。这些环节缺一不可，而且在做的过程中必须把握好温度、比例、稠稀度等，稍微有一点点把握不好，做出来的豆腐就不好吃。最难的是点豆腐，全靠用心去掌握方法，且根据经验一点一点地揣摩，认真去做。
日复一日，年复一年，杜彦丽的豆腐越做越好吃，规模也越来越大，生意也越来越好，杜彦丽就让她的顾客排队买豆腐，避免一些不必要的麻烦。现在，杜彦丽和她的老公、儿子、媳妇、外甥一起做豆腐。
家住延长石油小区的杨女士告诉记者：“那个婆姨的豆腐特别好吃，以前早市在龙昌园的时候我就开始买的吃，现在我也常去她摊位排队买豆腐。每次去买豆腐，人都排长队了。你买一斤豆腐，人家常给你切一斤一二两。决不会让我们吃亏的。”
“我以前生活条件不好，我二舅妈说，做豆腐要能吃苦了，如果我能行，就教我做豆腐，最起码生活应该没有问题。如果有本事做大了更好，所以我就学习了做豆腐。在学习过程中，我二舅妈毫无保留地给我教了做豆腐的方法、技巧以及需要注意的事项，最难的是点豆腐，学了很长时间才学会。现在我做的豆腐也特别好吃，光景也一天比一天好了。”提起做豆腐，杜彦丽的外甥笑着说。
现在，每天早上四五点的时候他们家的豆腐就已经做好了，她儿子开车把豆腐送到向阳沟，批发一部分，还有一部分由杜彦丽、杜彦丽的儿媳和外甥分别在不同的农贸市场零售。
谈到今后的打算，杜彦丽高兴地说：“今后，我还会把做豆腐的规模做得更大，让更多延安人吃到慕家豆腐。”
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