干净卫生的操作间本组照片由樊小龙摄前来就餐的人络绎
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干净卫生的操作间
本组照片由樊小龙摄
前来就餐的人络绎不绝
绿色生活
在延安市小餐饮设置标准的基础上，该局结合实际，制定了洛川县小餐饮设置标准，增加了顾客洗手设施、操作间紫外消毒灯两项指标。在执行中严格把关，逐级审核，两年多过去了，新标准得到了群众的认可和接受，小餐饮业主在申请之前已能做到操作间与就餐饮场所分设、砌瓷吊顶、设有“三池五柜等基本设施，卫生、干净、整洁基本得到了保障。
加大市场巡查力度，督促小餐饮企业切实整改、规范经营。对整改到位、卫生状况较好、食品安全有所保障的企业采取每季度巡查一次，对部分环境卫生较差，不能严格执行制度，安全难以保障的企业每月检查一次，对达不到许可条件又拒不接受整改的企业坚决给予取缔。仅今年
上半年已注销取缔餐饮服务许可证件280个。目前，全县从事小餐饮、小摊点服务只剩下了185家，小餐饮从业人员食品安全意识有了显著提高，环境卫生状况得到彻底改观。
新建两个小吃城刷新从业环境
“小吃城成立于2011年，实行公司化运作，由投资人提供场所和餐具，统一采购原料、餐具清洗消毒，通过零租金招租的形式聚集了全县30多个小餐饮摊点的业主入住。采取风险与利益共同承担的模式，从每个商户的营业额中抽取一定比例作为租金。同时聘请了专职食品安全监管人员对每个摊点进行监督，操作间全部安装有监控设施，对每一个加工制做过程都记录在案。”该县“典义全食”小吃城经理杨卫卫说。
来到该小吃城，见到的是整洁的桌椅、干净的环境，伴着轻音乐，12个档口的操作工都在忙碌地做着售前准备。小吃城可同时容纳300人共同用餐，客流量最高时每天达到2000人次。在洛川做服装生意的康老板，他的商铺就在该小吃城附近。“以前为了照顾生意，总是在附近广场的露天摊将就吃点，环境不好不说了，最重要的是不卫生。这儿就不同了，自从有了小吃城，我几乎天天在这儿吃饭，价格和外边的一样，饭菜味道好、种类也多，最重要的是比较卫生。”
除了该小吃城，县上还在人流量相对较大的车站建立了“华煜小吃城”、“食尚明都”等小吃城，共吸纳县城60多个小餐饮摊点入驻。还在两个新建农贸市场，引导流动饮食摊贩入驻，规范经营。如今，该县通过打造小吃城和开展小餐饮、小饮食摊点的整治，原来城管追赶餐饮摊贩的场景不见了，各小餐饮企业都有了固定的经营场所，操作间窗明几净、干净卫生，食品安全也有了保障。
●杨帆冯妮娜记者杜方远
长期以来，洛川县众多小餐饮、小饮食摊点的环境卫生普遍较差，设施简陋，从业人员食品安全和卫生意识薄弱，安全隐患较大。如何寻求一种有效的监管模式，让人们吃上放心的餐点？该县根据全市统一部署，结合县情，开展了为期两年多的小餐饮整治。如今，整治的成效初步显现了出来，为市县小餐饮业监管模式的创新积累了经验。
从2012年底，该县食品药品监督管理局组织人员进行了摸底调研，根据县情实际，该局制定了切实可行的整治方案，用两年多的时间给小餐饮业“瘦体健身”。
该局通过悬挂标语、印发宣传资料、设点接受群众咨询等多种形式扩大宣传，在县电视台、县政府门户网、《洛川通讯》、《洛川资讯》等平台上宣传食品安全知识和监管工作信息。印发食品安全法律法规读本，举办培训班，培训教育食品从业人员。开展了寻找“笑脸”就餐环境、“文明用餐”、“光盘行动”等活动，增强了消费者的食品安全意识。
小餐饮业整治淘汰280家
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