看家乡事,品故乡情


热腾腾的家乡年味家乡年味

延安日报 2015-02-16 22:32 大字

大家围坐在一起做绽馍馍

二十三糖瓜粘

二十四扫房日

二十五买豆腐

二十六买斤肉

二十七宰只鸡

二十八把面发

二十九蒸馒头

三十晚上熬一宿

除夕的饺子年年有

一进入腊月,年味就逐渐弥漫开来,富县城里乡下到处都是一派筹备过年的热闹景象。农村家户的年味更浓,走在村里,都能闻到酵子馍的麦香味,婆姨女子们正忙着蒸年馍。这对于辛勤劳作了一年的农村人来说,过年的时候用白面蒸些馒头,寓意“蒸蒸日上”,也是给来年自家的庄稼丰收讨个好彩头。

人口多的家户能蒸两袋面,从早蒸到晚。蒸年馍是女人的活,往往是关系较好的媳妇婆娘来帮忙、换工,你给她家帮,她给你家帮。与平时的馍不同,年馍味香,有嚼头。在做法上经过发麦酵子、起(qi)面、揉面等多道工序。而酵子是

年馍能否蒸好的决定性因素,谁家蒸的馍好,媳妇婆娘都来寻酵子。

勤劳善良的农村妇女常年干粗活,却心灵手巧,让再普通不过的麦面馒头,摇身一变,成为工艺品。年馍的花样很多,富县塬面尤其是北道德塬上,几乎每家每户都蒸绽馍馍(也有人叫两半截馍)。造型像桃子,蒸熟后像熟透的桃子从中间绽开,所以人们称之为绽馍馍。川道最常见的是蒸圆馍,“上尖下圆,日子平安;红点一照,百事都好。”无论绽馍馍还是圆馍,蒸好后,用红彩笔(过去是一根洋火蘸上红水))在上面点上一个红点,图个大吉大利。此外还有各式各样的动物馍、枣花馍、寿馍、布袋馍等,憨态可掬,形象逼真。所有馍蒸好后,放进蒲篮贮存起来,一般人家的蒸馍会吃到正月十五以后。

■本报记者王维彬

通讯员辛文静陈振富图/文

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