冷冬来临 又到进补羊肉好时节

大雪节气过后，又到了一年一度吃羊肉进补的时候。一方水土养一方羊，像内蒙古鄂尔多斯羊和巴彦淖尔羊、宁夏盐池滩羊、苏州藏书羊等种类跨越了我国的东南西北，其中不少爱吃的人为了一饱羊肉口福会不远万里到新疆、宁夏等地区购买羊肉。

而对于陕西人来说，距离最近的就属陕北的羊肉。据陕北安塞地椒羊肉负责人透露：“目前西安市场上的羊肉80%都是绵羊，只有20%是山羊。虽然山羊肉更加好吃，但是因为产量少，价格高的原因，不被大众所熟知。”

安塞地椒羊肉肉质鲜嫩耐煮

极具风味广受好评

陕北羊肉好吃，在不少西安“老饕”心中是个共识。华商报记者在盒马超市发现，除了我们熟知的宁夏盐池滩羊、榆林横山羊肉之外，近期安塞地椒羊肉也广受消费者的好评。

由于延安安塞地区海拔较高，雨水少且光照强的地理环境因素，使得该地区地表生长植物周期长，耐寒抗旱，其中就生长着一种带有花椒清香味道的“地椒草”（又称“百里香”），作为具有药用价值的药食同源植物，安塞地椒羊肉自带调料，天然去膻。可以说，陕北的羊在烹饪的第一步，就赢在了起跑线上。黑萨羊业副总经理冯军情表示：“目前出售的安塞地椒羊肉每只在25kg左右，售价为106元/公斤，这样大小的羊生长周期在半年左右，肉质鲜嫩也会耐煮，做成羊肉火锅之后会极具风味，所以广受好评。”

安塞区畜牧局相关负责人告诉记者，“安塞地椒羊肉”成为带动草畜业发展，促进农民增收的主导产业之一。安塞有一句信天游“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”，因此希望将安塞地椒羊肉及更多安塞特色小吃带给西安乃至全国的消费者，让全国人民都跟安塞地椒羊肉相跟上！

气温降低

羊肉的需求量增加

陕西的回坊是许多西安人购买羊肉公认的好去处，位于大皮院的西安德盛祥盐池滩羊肉专卖店的负责人马骞表示：“今年的羊肉价格基本与去年持平，带骨的盐池滩羊价格在102元/公斤，纯羊肉的价格是106元/公斤。虽然今年的羊肉价格并没有出现突然高走的情况，但是在马骞看来，由于疫情影响，今年夏天养殖户受挫，造成羊肉的供给断层，再加上今年冬天相较于往年气温更低，所以大家对于羊肉的需求量就会更大。如此一来，羊肉的价格就有可能会出现增长的情况。”

羊肉的好品质是做好一道味美羊肉菜品的关键。在生活中我们去挑选一块好羊肉是有技巧的，“一块上好的羊肉并不需要多么复杂的制作工艺，一撮细盐，简单的几味香料，加以水煮就能够最大限度地激发羊肉的鲜美。”马骞建议，可以在购买羊肉的时候让商家出示动物检疫合格证证明，上面会有羊肉的规定运输时间和来自原产地的动物检疫专用章，这两个信息可以对消费者甄别羊肉的新鲜程度起到一定的参考作用。

专家建议

羊肉进补好也不能过量

目前天气渐冷，许多人都喜欢喝一碗热乎乎的羊肉汤。但陕西省中医医院营养师尹薇表示，据临床发现，目前许多的慢性病都与包含羊肉在内的红肉摄入过量有着直接的关系。

“虽然羊肉的营养价值很高，但除非是羊里脊肉比较瘦的部分之外，像是羊排等其他部分的羊肉的脂肪含量和饱和脂肪酸含量还是比较高的，这一类的羊肉汤就会容易导致肥胖。而对于已经有高血脂、脂肪肝、动脉状硬化还有一些有心脑血管疾病的人是不利的。”尹薇建议大家在家炖汤的时候可以先将汤炖好之后静止冷却，将上层浮油去掉之后再加入一些木耳、冬瓜、白萝卜等新鲜蔬菜以降低它的能量密度。这样的做法从养生角度，包括控制体重及预防慢性病的等来说都是更有利于健康的。

而对于中老年人来说，如果已经有代谢性疾病的话就要根据个人的身体健康状况来调整每日羊肉的摄入量。尹薇说：“因为羊肉类属于红肉，根据中国健康指南推荐全天的摄入量只有40-75克，所以上了年纪的人在吃羊肉时就更要注意摄入量的控制和荤素搭配。”华商报记者 曲丽莉 实习记者 申伊禾 实习生 廖春雨

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安塞新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离安塞再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。