南京小伙来雅学做棒棒鸡 要让雅安特产香飘加拿大

陈海涛（左）学习切鸡肉。

“切鸡肉，不仅形状要好看，还要薄而光滑。用的刀要锋利，拿刀的手要稳，注意力要集中……”6月28日，市区小北街某棒棒鸡店内，一名小伙手握菜刀，店里的刀工师傅王龙一边示范，一边讲解。待半只鸡切完，小伙感慨：“没想到荥经棒棒鸡看起来好看，吃起来好吃，可做起来还真难！”

这名小伙名叫陈海涛，江苏南京人，现移民加拿大第八大城市温尼伯。他千里迢迢来雅安，只为学做荥经棒棒鸡，要将这道舌尖上的经典美食带到温尼伯，让更多海外华人和外国朋友了解中国传统文化、吃上这道雅安美食。

一吃就难忘的味道

陈海涛，今年24岁。他的父亲很早就在成都做生意，因此，陈海涛每年都会从南京到成都看望父亲。

“第一次吃到棒棒鸡是读高中的时候。”陈海涛回忆说，2009年，他读高一，暑期来到成都后，父亲的一位雅安朋友，特意带来荥经棒棒鸡。没想到，第一次品尝，荥经棒棒鸡的味道就深深扎根于陈海涛的心中，无法忘怀。为此，他每次到成都，要么请父亲的朋友帮他买棒棒鸡，要么自己到雅安买。返回南京时，也会带上一些让老家的亲戚朋友品尝。

2011年，陈海涛到加拿大曼尼托巴大学学经济专业，但因为喜欢美食，读了近3年的经济学后，转到另一所学校学西厨。2年后，西厨毕业，他去了温尼伯三角洲酒店工作。

如今，陈海涛在温尼伯买了房、结了婚，并拿到了枫叶卡，工作和生活稳定，但他心中始终有一个“结”。

一直都想学的技艺

陈海涛一直有学荥经棒棒鸡制作技艺的想法，却因种种原因一直没能实现。现在，他觉得回国学习荥经棒棒鸡传统制作技艺的时候到了。

6月21日，陈海涛来雅安后，直接去了市区小北街某棒棒鸡店拜师学艺。

“他虽然只学了几天时间，但学得认真，基本掌握了制作流程。”王龙说，陈海涛的行程安排得很紧，只有3个星期的学习时间，必须在这个时间内，想尽办法多传授他技术。比如提炼红油，原来2天炼一次，陈海涛来后改为一天炼一次；煮鸡也是将原来一天煮一大锅，改为一天煮几小锅，目的是让他多操作、多实践，才记得住。

陈海涛说，棒棒鸡好吃，可做起来很难，调料的配制窍门多，煮鸡的火候难把握，切鸡肉的刀法也难控制。尤其是杀、剖、切都是一把刀，且刀重，和西厨的刀大不相同。不过，在王龙师傅等人的关照下，他基本掌握了制作技艺，只是熟练程度还不够，他会在接下来的2个星期时间里，尽力巩固和提升。

一个即将实现的梦想

陈海涛说，加拿大的华人多，在温尼伯的华人估计有2万人左右。越来越多外国人对中国文化感兴趣。包括温尼伯在内的许多加拿大城市，开设了很多中国餐馆，其中也有川菜馆，但荥经棒棒鸡尚未进入温尼伯。这次专程来雅安学习制作荥经棒棒鸡，就是准备回温尼伯后，开一家荥经棒棒鸡店铺，让更多华人和外国人吃上这道舌尖上的经典美食。

陈海涛还提到，为保证味道正宗，他所用的调料品尤其是汉源花椒，都会专门从雅安发到温尼伯。在卖棒棒鸡的同时，也宣传了产自雅安的土特产品。

此外，陈海涛还会专门设计厨房，让人可以一目了然。尤其切鸡肉时，一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄，均匀一致，皮肉不离，刀刀见骨等的技艺，会让大家感到新奇，对外国人来说，制作过程就是表演过程。

陈海涛表示，虽然店名要回到加拿大后确定，但“四川雅安荥经棒棒鸡”这些字会出现在店牌上。同时，在介绍棒棒鸡时，也会将荥经棒棒鸡被列为四川省非物质文化遗产传统手工技艺写进去，让雅安荥经棒棒鸡香飘世界。

雅安日报记者 彭加权

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