依托“互联网+明厨亮灶” 让群众吃得安心更放心
天全县“互联网+明厨亮灶”开启智慧监管新模式
无论是清晨唤醒味蕾的一碗面条，还是餐桌上最常见的一盘回锅肉，以及年轻人手中一杯美味奶茶，这些食物都为我们带来了幸福感。
食品安全关系民生，守护好群众“舌尖上的安全”，更是事关民生的大事。今年以来，市市场监管局积极落实“转树作抓”专项行动，打造多方联动闭环式监管体系，创新市场监督管理新模式，全方位守护市民“舌尖上的安全”。
加强监管
学校厨房更加“透明”“可视”
学生在学校吃什么，吃得是否安全？
天全中学是全市第一批实施学校食堂“互联网+明厨亮灶”试点建设的学校之一。近日，记者来到该校的“食堂重地”，映入眼帘的是墙上挂着的一整套食品安全管理制度及资质证照、员工健康证公示等。
走进后厨，室内设备干净整齐，洗好的食材分类分筐摆放。配菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等重点加工区域都配备了高清摄像头，在就餐区安装的液晶大屏幕上，正同步显示着后厨工作人员准备午餐的全过程，洗菜、切菜、烹饪等环节一目了然。在干净明亮的操作间里，厨师们正在规范、有序地操作，锅灶上热气腾腾，香气四溢。
“视频监控全联网接入天全中学食堂‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台。借助该平台，不仅学校管理人员可随机调取查看，且天全县市场监督管理局和教育局相关工作人员也可实时查看，发现不规范的地方及时纠正处理。”天全中学食堂相关负责人说，除后厨备餐方面要规范化操作外，对于环境卫生等方面也有明确要求。食堂内，每餐必须对食材留样封存，以便监管部门查验。严格实施食品原料采购记录和索证索票制度，确保每类产品都可追溯来源。
随后，记者在天全县市场监管局“互联网+明厨亮灶”智慧监管指挥平台看到，相关工作人员正在例行检查各学校后厨食品安全状况。只见工作人员轻点鼠标进入各学校食堂后，均可看到操作人员穿戴工作衣帽在进行原料清洗、切配、烹饪等实时画面。“截至目前，天全县各类学校均已实现视频监控全覆盖，值班老师和监管人员可同步监控食堂从业人员的操作流程，发现不规范行为会立即通过电话提醒。”天全县市场监管局相关负责人介绍，目前天全县已有70所学校完成“互联网+明厨亮灶”建设，通过“线上+线下”双渠道监管，切实保障师生“舌尖上的安全”。
天全县的举措只是雅安市着力推进学校（幼儿园）“互联网+明厨亮灶”工程、保障师生饮食安全的一个缩影。
“互联网+明厨亮灶”是如何进行有效监督的？
记者在深入了解后得知，通过视频技术手段，将食品原料追溯、现场操作过程、企业证照信息、从业人员健康状况、监管信息等内容通过互联网、手机APP等形式，实时向社会公众展示；监管部门和群众在线监督，督促餐饮服务者加强食品安全管理。监管人员还可通过该平台，对后厨存在的不规范操作进行随时提醒、随时监督、随时固定证据，让监管手段更加丰富，有效发挥“千里眼”作用，提高监督效率和威慑力。
校园食品安全是社会关注的热点，也是监管的难点。为加强校园食品安全监管，市市场监管局通过推行学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程，为师生“舌尖上的安全”筑牢防线。目前，雅安市中小学校（含托幼机构）食堂总数为573家，“明厨亮灶+互联网”食堂数量为361家，覆盖率达63%。
社会共治
提升全社会食品安全水平
在雅安市，数字监管的创新不仅走进了校园，单位食堂、大中型社会餐饮企业也逐步实现了安全餐饮企业智慧监管。
近日，在雨城区正黄广场一餐馆的后厨区域，厨师们正有序进行切洗、烹煮等工作。大家忙碌许久后，厨房地面依然整洁光亮，食材摆放也整齐有序。此时，操作间内安装的6个高清摄像头，正记录着工作人员的每一步操作，通过“互联网+明厨亮灶”远程监控视频，以上作业画面也被实时传送至大屏幕，并呈现在记者眼前。“‘互联网+明厨亮灶’可让消费者更直观地了解食品制作过程，让他们更放心，也让我们平时的监管更有效。”该餐馆负责人说。
“互联网+明厨亮灶”建设，“明”的是底气，“亮”的是担当。推进“互联网+明厨亮灶”建设，就是通过“明亮化”促进规范化，通过规范化促进经营者食品安全管理水平和保障能力的提升，从而更好维护消费者权益。
“消费者并非不关心餐饮服务单位厨房内的情况，但因以前条件所限，餐饮服务单位的就餐环境、饮食口味成了最主要的评判标准。”对此，市市场监管局相关负责人说，“互联网+明厨亮灶”工程为消费者引入了一套全新的评价体系，随着该工程的不断推进，消费者的食品安全意识、科学消费意识也会逐渐加强。今后，消费者挑选餐饮服务单位可以更多从卫生、安全角度出发，比如进一步了解餐饮服务单位证照是否齐全、后厨操作是否规范等。
“监管部门工作人员有限，确保食品安全更需要社会共治。”市市场监管局相关负责人说，“互联网+明厨亮灶”工程能倒逼餐饮服务单位练好“内功”，提高管理水平，促使他们履行责任。同时，为消费者打通一条更加深入了解商家的途径，有效行使监督权。对于监管部门来说，如果能让众多消费者参与共同监督，将极大提升监管效率，扩大监管覆盖面。
在“食品安全”被高度关注的时代，餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，更能提升消费者等社会各方参与食品安全的监督管理力度，促进雅安市食品安全社会共治氛围。目前，雅安市以实施“互联网+明厨亮灶”为切入点，探索提出了“依托云平台、搭建千里眼、后厨透明化”的工作思路，依托分布在全市8个县（区）的云摄像头和云数据库，构建一个实时、高效的远程监督平台，基层执法人员可随时对餐厅后厨实施非现场的随机抽查，让后厨加工脏乱差现象无所遁形。此举不仅提振了公众的餐饮消费信心，更增强了餐饮单位的自律意识，促进食品安全社会共治工作顺利推进，形成一种“人人关注、远程监督”的震慑作用。
餐饮安全，历来是餐饮服务单位的立身之本，尤其是疫情发生后，餐饮安全的重要性更得到了进一步凸显，如何能吃得放心、吃得健康，也成了人们的热切期盼。在此，“智慧”后厨的建设，既促进了社会公众对餐饮业的监督，也是餐饮企业对自身餐饮安全自信的体现。
“目前，雅安市推广‘互联网+明厨亮灶’工作已初见成效，实现了从不愿接受监督、不敢接受监督到请你参与、请你监督的转变，并逐渐形成政府、行业、公众多方认同的氛围，消费者的参与热情也被逐渐唤醒。”今年，雅安市市场监管部门将继续深化“明厨亮灶”工作，积极推动全社会参与和全员监督的新方式，打造雅安市食品安全新标杆，让食品安全“可检验、可评判、可感知”，实现提质扩面，推动其向深层次、广维度发展。
本报记者石雨川
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