大雪至此而雪盛矣
新疆乌伦古湖迎来“冬捕”季。新华社记者 沙达提 摄 
游客在雪中的雅安蒙顶山上（资料图片）。黄刚 摄（视觉四川） 
南充嘉陵区世阳镇村民做腊肉（资料图片）。余中华 摄（视觉四川）
杨万里有诗曰：“月是小春春未生，节名大雪雪何曾。”对南方不少地区的人们来说，大雪正是这样一个有些“尴尬”的节气：此时尚属“小阳春”，但却缺少一些春天的生机；此时正值大雪节令，但又何曾见到降雪呢？不过，对于二十四节气起源地的黄河流域及其以北地区，此时的气候、物候与“大雪”节令倒是协调一致的。
大雪，是冬季的第三个节气，时间在每年公历的12月6日-8日，今年在12月7日。关于大雪，《月令七十二候集解》是这样阐释的：“大者，盛也，至此而雪盛矣。”大雪节气虽与天气预报里说的“大雪”是不同的概念，但也意味着天气比小雪时更冷，降雪的强度和可能性也更大。
□李建中
A 下雪啦
“雪”是水汽遇冷的产物，代表寒冷与降水。此时，黄河流域一带已渐有积雪；在更北的地方，则早已大雪纷飞了。黄河流域以南地区，也陆续进入冬季。不过，在华南特别是珠三角及海南省，依然天气温暖、草木葱郁。
大雪并不是一年中最冷的时候，但节气的到来，意味着气温明显下降、天气越来越冷。如果说小雪时降雪方式是雨雪交替的话，那么大雪时则是满地积雪了。在民间，人们相信二十四节气各有一个节气神。在传统年画中，小雪的节气神通常手持一面“招雪旗”，大雪的节气神则用手使劲摇晃着“招雪旗”。由此可见，在人们的观念中，小雪是开始下雪的节气，大雪是频繁下雪的节气。
下雪是一种对农业生产非常有益的天气，雪是肥料、是被子、是生态农药。川渝地区流传有“大雪纷纷是丰年”的谚语，“瑞雪兆丰年”更是人尽皆知的成语，这些都是古人在千百年的实践基础上总结出来的经验。在今天看来，包含着诸多科学原理。根据测算，雪里面的氮化物是雨水的四五倍，所以下一场雪便相当于施了一次氮肥。雪是慢慢融化后缓缓渗入地下的，对土地的滋润作用比降雨更温和，更持久。而长时间未融化的积雪，则相当于为越冬作物盖上了一层被子，所以有“冬天雪盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。雪还是一种无公害的生态农药，可以杀死土地里和作物上的诸多病菌、害虫。
关于大雪三候，古人是这样总结的：“一候鹖鴠（hé dàn）不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”
鹖鴠，即寒号鸟。古人认为，鹖鴠是一种特别懒惰、特别爱啼叫的鸟。因为懒，就不筑巢，只好栖息在岩洞或裂缝中；因为没有巢，冬天来了经不住寒冷，便会在哆嗦中发出一声声的哀嚎。而到了大雪节气，天气更加寒冷，黑夜更加漫长，盼着天明的鹖鴠索性放弃鸣叫。鹖鴠不鸣，是大雪时昼短夜长的表征。
古话说：“虎啸生风，龙腾云起。”古人认为，虎和龙一样，既是天气变化的原动力，也是季节变换的最先感应者。大雪时节阴气特别旺盛，但正所谓盛极而衰，此时已有一丝阳气开始萌动。于是感应到阳气萌动的老虎开始求偶了，进入到一年一度的繁殖期。
荔，不是荔枝，而是指马兰草，即马兰花。据说它能在旺盛的阴气中感受到一丝阳气的萌动，在大雪和冰冻的情况下顽强地长出新芽，代表了寒冬中稀有的生机。
对于下雪，不同的动物有着不同的好恶。谚语说：“落雪狗欢喜，麻雀一肚气。”据说积雪能掩盖狗留下的气味，于是狗们纷纷发现一片片的“无主之地”，自然高兴得满地撒欢儿。麻雀不喜欢下雪，是因为下雪后“粮食”都被“雪藏”了，自己就得挨饿了。
B 腌肉啦
大雪，是初冬迈向隆冬的过渡时段。该怎么样过好这个节气呢？有些什么样的民俗活动？
我国很多地方都有大雪前后制作腊肉的习俗，尤其在南方，人们对腊味更是情有独钟。“未曾过年，先肥屋檐。”说的便是大雪节气期间，家家户户屋檐下都会挂上腌肉、香肠、咸鱼等腌制品，成为这一时节的一道独特风景。在南京，有“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗语，大雪节气一到，人们就忙着腌肉了。在四川、重庆各地，大雪前后家家户户开始制作腊肉、香肠。川渝腊肉以肥瘦搭配均匀的坐墩肉、五花肉、二刀肉为主，划成重约一两斤的条块，这样的大小，既便于腌制时入味，也方便晾挂。将炒制好的配料抹在肉上，放在盆子里，盖上盖子。几天后翻一个面，再等几天后取出挂到通风处。过去，制作川味腊肉时，要把肉挂到火塘上方让烟火慢慢熏干，也有燃烧柏树丫枝进行熏制的。这样的腊肉，烟火气更重一些，有一种特殊的诱人香味。
每年大雪节气到来后，东北各地有破冰捕鱼的习俗。渔网有时是在河水或湖水封冻前就下好，此时被网住的鱼常常很多，所以收网既是一项技术活更是一项体力活，需要捕鱼队伍齐心协力才能完成。这样的凿冰捕鱼，常常一网就可打上成百上千条鱼，成为附近人们重要的节日活动。在台湾海峡两岸，有“小雪小到，大雪大到”的渔谚，说的是小雪时节乌鱼群开始慢慢进入海峡，到了大雪时节，随着气温进一步降低，数量庞大的乌鱼群向南回流，汇集于此，成为台湾岛西部沿海地区捕获乌鱼的最佳时节。
大雪以后天气渐冷，保暖御寒的秘诀之一是吃。在山东北部，民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”之说，意思是天冷不再串门，在家喝暖乎乎的红薯粥便是好日子。大雪节气喝一碗热乎乎的红薯粥，既暖身又美味还健康。南京人冬天特别爱吃萝卜，在老城南一带，至今还保留着吃萝卜圆子的习俗。过去，在菜场或街头，有很多卖萝卜圆子的铺子和摊子。大雪节气到了，人们围坐在摊子前，看着摊主将萝卜洗净削皮后切成丝，掺进一些面粉调和成糊状，放进虾末和姜葱盐等调料团成圆子，然后放入沸水中，煮熟后舀出盛在碗中，撒上一些蒜花，闻起来清香无比，吃起来有滋有味。萝卜圆子也可放入油锅中炸至澄黄捞出，则又是一番滋味。
大雪时节人们还会做些什么呢？堆雪人、打雪仗、滚雪球、溜冰、滑雪，这些是古人今人都喜欢的娱乐方式。古代的文人雅士们还喜欢借雪抒怀，有像白居易那样把酒言欢、烹雪煮茶的，有像卢梅坡那样踏雪寻梅的，也有像刘义庆那样借雪斗诗的。
C 穿袄啦
大雪时节的显著气候特征，就是下雪和降温。在强冷空气肆虐时，南方不少地区也会出现霜冻。北方虽然天寒地冻，但屋内有暖气。南方虽然温度不算低，但寒风冷雨也常冻得人瑟瑟发抖。所以有人调侃说：冬天北方的冷是身体攻击，干冷，冷皮；南方的冷是精神攻击，湿冷，冻骨。
面对寒冷天气，御寒成为头等大事，要像歌曲里唱的“下雪别忘穿棉袄”。除多穿衣服保暖外，饮食滋补、日常起居和运动健身也是非常重要的保暖养生手段。
俗话说：“冬天进补，开春打虎。”冬天是进补的好季节，大雪是进补的好时节。不过，冬天进补并没有一个统一的“食单”，古人总结的经验是：最好根据当地的环境和气候，采取因地制宜的进补方式。比如北方气候寒冷，可多吃一些牛羊肉补充身体元气，增加御寒能力；江南不太冷的地方，更适合用鸭、鱼等温补；在气候干燥的地方，滋补时还需增加冰糖、百合等甘润的食物，防止身体上火。总体来说，都应少吃生、冷、黏、硬的东西，多吃水果和多喝水。大雪节气前后，正值橘子、柚子、脐橙等柑橘类水果大量上市，多吃一些可以防治鼻炎、消痰止咳。多喝水则有利于氧气的供给，使呼吸顺畅，以便保持良好的身体状态。
“早睡早起”是人们经常挂在嘴边的口头禅，但大雪时节适当“早睡晚起”更好。待日出后再起床，这样能更好地躲避严寒、涵养人体阴气。虽然天气寒冷，但也别忘了保持室内通风，白天适度开启窗户让空气对流，夜晚也不应将窗户完全关闭。在空气干燥又终日开放暖气的北方，室内还应注意保湿。向地上适当洒些水，在散热设施附近放一盆水，或者使用加湿器，都可起到保持室内空气湿润的作用。此外，在室内养几盆花草，也可调节湿度，使室内保持空气清新。
大雪时节，须特别注意关节保暖。人的关节附近多是肌腱、韧带等血管分布较少的组织，平常温度相对较低，而且四肢关节又常常暴露在外，更易散失温度，使血液循环变差，容易出现炎症。每天坚持用温水泡手泡脚，可避免或减缓关节炎症。
至于运动，如果空气不好、浓雾遮天，可选择室内运动项目，如传统养生运动“八段锦”。户外运动时，最好选择在早上太阳出来后或下午太阳下山前进行。运动项目可选择应时应景的滑雪、溜冰，也可选择慢跑、快走等主要以锻炼心肺功能为主的耐力运动，减少球类等对抗类运动。运动量应由小到大，先热身，待肢体和关节及肌体适应后再加大运动量，身体发热后应逐渐脱减衣服，尽量减少身体暴露，运动后要及时擦干汗水，添加衣服保暖。
降雪，是冷暖空气成功约会的结果。下一场雪并不容易，如果只有冷空气前来，结果只是一阵风；如果只有暖空气等待，结果只是一场雾；即便冷暖空气都按约赴会了，若气温高了，结果也只是一场雨。
歌曲《选择》这样唱道：“风起的日子，笑看落花；雪舞的时节，举杯向月。”大雪时节，不妨选择放慢脚步，用心去感受大自然和生活中那些真切的美好，溜冰滑雪、踏雪寻梅、烹雪煮茶、宅家独处……都能感受到无限的美好。
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