越夜越开胃 夜色下的舌尖经济（二） 扎啤改精酿 越喝越讲究 西安啤酒进入精酿时代
随着夏季的来临，传统的啤酒旺季已经到来。数据显示，2017年1-3月，中国进口啤酒11.7826万千升，同比增长17.9%，但传统工业啤酒的销量却出现下滑，近年兴起的精酿啤酒销量则异军突起。
40元一杯的精酿啤酒
一天能卖一吨多
西安从去年开始就有商家和酒吧专门转型做精酿啤酒。据专家分析，西安目前的精酿啤酒市场份额每年以40%的速度在扩张，销量赶超传统啤酒，入夏以来，“势头很猛”。
张欢，西安首届精酿啤酒节的组织者，仙麦精酿创始人，“仙麦的仙就是西安拼音（xi'an）连起来读，其实我就是想做西安自己的精酿品牌。”仙麦精酿啤酒在曲江小有名气，“我们自己做精酿，因为它的保鲜期有限，每天限量生产，最多也只有2吨，40元一杯，夏季来临一天基本能卖一半多。”
张欢接触精酿是在五年前，那是中国精酿啤酒刚刚起步的时候。和成都、广州等接触精酿啤酒较早的城市相比，西安的精酿啤酒只是从去年开始形成气候，出于对精酿的喜爱，组织了大唐啤气首届精酿啤酒节，“这次啤酒节特别给力，筹划了半年多，我们一家家地去邀请，基本上中国这两年的精酿品牌和一些美国、英国的品牌也来参加了，现场还组织了美食和音乐演出，效果特别棒，能看到目前市场对精酿的接受度和喜爱度越来越高。”
德福巷是西安传统的酒吧一条街，每当夜晚来临，除了穿织其中的中外游客，去酒吧点上一杯精酿啤酒，也成了不少年轻人下班后的新休闲形式，“细腻的泡沫，散发着麦芽和啤酒花的香气，迷人的微醺伴随着少许果香，尤其是在这里一边喝着冰冷的精酿啤酒，一边听着现场的音乐，享受着夏夜的晚风，将工作的压力和烦恼抛之脑后。”小左是一所高校的老师，平时工作的压力较大，精酿啤酒的这种“泡吧式”的饮用形式能够给她一种非常放松的体验式消费，也是一种非常适合都市人的减压方式。
西安市健康业休闲协会副会长、德福楼酒吧总经理王阿建告诉记者，他的酒吧五年前已经引进精酿啤酒，而且是陕西本土的品牌凯德瑞啤酒，“这家啤酒厂是在陕西旬邑建厂的，老板是德国留学回来的，所以对德国的啤酒特别喜爱，专门与德国的传统酿酒家族合作以及灌装生产，在我们酒吧已经销售五年了，德福巷这里来往的老外很多，刚开始只有老外点精酿啤酒，这几年很多年轻人都会来这里点精酿啤酒，慢慢在接受、认可、喜爱。”
目前西安已有十几家精酿啤酒
但无统一标准
据了解，精酿啤酒在国外叫Craft-beer，直接译过来是手工啤酒。美国规定，精酿啤酒需要满足三个条件：首先，年产量不能超过600万桶；其次，非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%；第三，大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。
而王阿建告诉记者，在德国，法定的啤酒原材料只有四种，水、麦芽、啤酒花、酵母，而精酿啤酒与工业啤酒的差别就是在原材料的选择和品质上。“精酿在国内还是刚起步，相应的规定标准还未出台，每家的配方也各不相同，所以也有一定食品安全、卫生方面的顾虑。”
记者在走访中发现，西安的精酿啤酒并不是像熊猫、高大师、牛皮糖等精酿啤酒已经成为品牌产品，瓶装出现。大部分还是酒吧销售，“设备只是摆设，能够真正酿造的少之又少。很多店只是觉得精酿是个流行趋势，并不会考虑产品的品质，从一些私人作坊进来的灌装啤酒。”某业内人士坦白告诉华商报记者，现在市场的精酿啤酒生产无论是在人才、设备还是技术、卫生等方面，都存在着很多问题。
王阿建建议消费者，选择精酿啤酒需要选择品牌，一些小酒吧的个人作坊，如果设备比较简陋，没有酿造车间的啤酒还是不要选择饮用，有食品安全方面的风险。
精酿啤酒
如何喝出高格调
面对一杯刚刚从啤酒机里打出的冰凉精酿啤酒，该怎么品尝才有“范儿”？专家建议，首先要观察啤酒的颜色。大多数的精酿啤酒色泽透亮、有着漂亮的金黄色、铜色、黑色、褐色、琥珀色、铁锈色、红色。晃动酒杯，释放酒香。用鼻子用力吸气，等香味的初步印象出现在脑海中，再张开嘴巴吸气一并感受。尝一小口，细品滋味。啤酒的味道会因为酵母、水、啤酒花、麦芽和其他成分而千变万化。从香甜而丰满的麦芽味到又干又苦的酒花味，在口中蔓延开来。
氿洲精酿创始人、中国精酿啤酒协会会员、西安节奏格瓦拉美式精酿PUB首席酿酒师李科表示：在品尝时，精酿绝不是越冰越好。需要根据酒体颜色和酒精度来大致决定这款酒的适饮温度。如淡色或者低酒精度的酒一般在4～10°C时饮用，而深色或者高酒精度的酒一般在10～16°C时饮用。
对于饮用如此挑剔的啤酒，与之相搭配的食物如何在不冲突酒香的基础上与之相呼应，也显得尤为重要。如何在食物与啤酒中找寻到两者完美的结合点，李科给出了最经典的搭配法则：大汉堡配徳式皮尔森，奶油意大利面配英式波特黑啤，德式香肠配巴伐利亚酵母小麦啤，玉米脆片配英式棕色艾尔、dunkle，这些都是很最传统和美味的搭配。此外，羊肉、香肠、披萨也是精酿的绝佳伴侣。华商报记者 楚萌 曲丽莉 文/图
新闻推荐
本报讯（通讯员惠太山记者梁晓蔚）“我志愿加入中国共产党，拥护党的纲领，遵守党的章程……随时准备为党和人民牺牲一切，永不叛党。”6月16日上午，在铜川照金革命纪念馆广场上，来自华山景...
旬邑新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离旬邑县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。