旬邑民间美食——花子馍

挽花环节是花子馍的精髓所在。

揉面很有讲究。

抹油环节很重要。

摆好馍准备上锅。

本报记者 包鑫 摄影报道

在旬邑县至今还保留着一些先民的古老习俗和传统，花子馍就是其中之一。5月20日，记者来到旬邑县太村镇，找到了一位做花子馍的民间“高手”。

马爱玲在太村镇街道经营一家蒸馍店长达8年之久，她手艺非常好，深受街道邻里喜爱，得知记者要采访她关于花子馍的故事，显得非常热情。马师傅讲，花子馍制作工艺较为复杂，不像一般手工圆馍，它的工序讲究“揉”、“揪”、“挽”、“切”，还有发面用的酵子不是发酵粉，这样蒸出馍才好吃。

马师傅说毕，现场演示一番，她将上好的麦面发酵成面团，取适量的干面粉、食用碱和入揉匀，使面团酸碱度呈中性、筋光状，再揉搓成圆条，揪面提，备用将面提反复揉搓成馒头状，用手压成直径约15厘米、厚约5厘米的面饼，在其一面涂上猪油，取两快相向叠盖、压实，用切面刀十字等分成4份。取其一份，用双手捏住两个底角，轻轻拉长成带状，在底部同向相缠，做成底座。做够一屉后，用大火蒸约20分钟就出锅了，出锅后的花子馍，两瓣分开，呈心心相连状，莹白如玉，美观美味。

马师傅讲，这种既像两个莲花瓣，又像两颗心的花子馍在当地的传统中，多数为家中举办婚礼或者奔丧时，在宴席上才会用到。当地发掘民间文化的专家解读其文化内涵为：这两边两半代表两颗心，只有举行了婚礼，两人从此才能永结同心，心心相印，白头偕老。当然，随着时代的发展，如今的花子馍成为县城各个宾馆饭店招待游客的一道普通面点。（C）（5）

新闻推荐

旬邑 开展校本研修联片展示活动

本报讯（陈冰）近日，旬邑县中小学幼儿园骨干教师、教研员校本研修联片展示活动在城关中学、逸夫小学等6所校本研修示范学校举行。本次活动采取示范课展示、研修成果展示、研修经验介绍、研修交流、教...

旬邑新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离旬邑县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。