老街坊酸汤水饺赋
王长顺
巍巍华夏，文脉悠远；泱泱九州，食飨久扬。文存经、史、子、集之典，食有精、美、情、礼之长。佳食种类繁盛，常有地域差异；菜肴工艺精强，更显技法多样。煎炸炖炒，可品山珍海味之美；擀包蒸煮，能尝家常便饭之香。
昔医圣仲景，煮“饺耳”以济百姓，为人颂扬；又太宗世民，爱“牢丸”因厌油腻，滋味美长。遂有食中一类，名曰饺子。因其味道鲜美，遂遍各地食用；更有厨师出新，方乃名品多样。冬至人人尝之，开心欢颜；除夕家家包食，喜气洋洋。至若平日，三五亲友，相约寻访，老街坊酸汤饺，名扬帝都咸阳。
其为酸汤，因醋而长，其味可口，食之悠香。食醋之史，肇始西周；源自秦晋，其地发祥。春秋作坊，遍布城乡。食醋之效，不惟调味，可让体康。降低血压，血管扩张；延缓衰老，减少脂肪；富含醋酸，保护肝脏。
其为水饺，配料考究；汤浓味美，齿颊留香。所用面粉，精磨细选；菜蔬肉类，严挑冷藏。和面擀皮，巧施力道；切剁馅料，刀法精当。精准取馅，轻放皮上；巧动手指，遂有花样。水开沸腾，蒸煮其时；把握火候，嫩熟恰当；盛之盘中，晶莹透亮。馅类各异，丰富多样。大肉羊肉，配以芹菜；虾仁蟹黄，掺和韭黄。鸡蛋番茄，和以青椒；素馅什锦，富含营养。因馅而异，蘸汁配档；馅汁相宜，和合久常。如若汤饺，自制酸汤。本草熬制，为保健康。醋酱调料，皆自家乡，汤味醇厚，鲜香绵长。
文化之味，满溢厅堂；书画宜人，可闻墨香；顶墙装饰，素雅清芳。境由心造，方可怡情；味从品生，更能有香。新老食客，络绎不绝，吃酸汤水饺，相约老街坊。（B）（10）
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